防沾處理:模子塗油灑粉 輕輕磕出多餘麪粉
全蛋磕入碗中,加白砂糖略打勻
上電動打蛋器開始打發,出現大泡後把大碗放在盛有涼水的鍋裡開始水浴加熱,鍋裡的水到達40度後關火,不用計時,一般來說待鍋內的水重新冷卻後打發就結束了。這時蛋液的量會增加三倍,也有說法是打發的蛋液滴落後能寫字並保持幾秒
逐次篩入麪粉,翻拌均勻。要加黃油的同學在這一步驟加入
入模,180度 30分鐘,中層烘烤
烤好的成品,倒扣放涼。蛋糕可以提前一天製作好
香草莢剖半,刮出裏面的香草籽,入牛奶裡浸泡半個小時,中火加熱牛奶
加熱牛奶時開始混合蛋黃和白砂糖,打發至發白,再新增玉米澱粉打至勻質
將煮沸的牛奶倒入混合的蛋黃糊中攪拌均勻
把混合物移入鍋裡繼續加熱3分鐘左右,蛋奶醬製備完成。照片裡的小黑點則是香草莢種子,如果沒有請用香草精代替
調入60g冰黃油粒打入熱的蛋奶醬,攪拌均勻。剩下 的65g黃油室溫放軟,待蛋奶醬冷藏後再進行處理
把醬料放入碗裡,緊貼表面放上保鮮膜防止結皮,入冰箱約1個小時徹底放涼,這個時候來製備酒糖液
之前做蛋奶醬剩下的刮出種子的香草莢放入100g水裏,加入120g糖,煮至糖完全融化後關火放涼。新增酒類:首選kirsh櫻桃酒,沒有則用amaretto杏仁酒,最後選擇是琥珀色朗姆酒/白色朗姆酒。接下來可以開始處理蛋糕的部分了
取出提前制好的海綿蛋糕,脫模
蛋糕去掉頂部焦黃部分,切成均勻厚度的兩片,依然是烤蛋糕用到的模子,洗淨備用
底部先墊上一片海綿蛋糕,刷上一半量的酒糖液,酒糖液的量一定要夠,否則海綿蛋糕吃起來會比較噎
準備新鮮草莓1000g,目測實耗750g。草莓個頭不要太大,太大的草莓會空心,影響成品美觀度
選擇均勻大小的草莓,切掉蒂部,縱向剖半,緊貼模具壁排列放置。草莓過高可用小刀修去尖角,力圖高度一致。剩下的草莓切塊備用
這個時候蛋奶醬已經冷卻完畢,配方中剩下的65g黃油室溫放軟,打發至發白,量膨發到2倍。加入冷卻的蛋奶醬打均勻,這個時候蛋奶醬已經結塊,一定要打散直至細滑為止
在蛋糕上鋪一層蛋奶醬,使用裱花袋在每一粒草莓之間填充蛋奶醬,裱花袋不要省略,妄圖用一根勺子讓填餡充實草莓縫隙的人上輩子都是折翼的天使
鋪上之前切好的草莓塊
再抹上剩下的全部填餡
蓋上另外一片蛋糕,略壓
繼續刷剩下的酒糖液。蓋上保鮮膜,入冰箱至少8個小時或過夜。這一步除了有定型的作用,也可讓草莓香完全浸透填餡和蛋糕體,使香氣更充分
蛋糕裝飾請自便,我用了市售的粉色杏仁膏,撒上糖粉防沾,擀開至適當大小,用擀麪杖捲起鋪在蛋糕坯上
輕輕碾壓,模具邊緣會把杏仁膏自動壓出合適的大小。去除邊角料
裝飾草莓和薄荷葉,完成