做法

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  首先製作湯種：小鍋倒入80克水裏和16克高粉，攪拌均勻後小火加熱。一邊加熱一邊攪拌。麪糊慢慢粘稠攪拌起來會感覺到有阻力。當不停攪拌麪糊出現清晰紋路並不易消退時可以離火。

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  原方里麪糊加熱至65度，懶人我實踐過麪糊上述狀態也差不多65度的。

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  用保鮮膜覆蓋在麪糊上（可避免表面結皮和水份流失）冷卻至室溫。懶人此步可免，因為一般這麼少的麪糊冷卻至室溫所需時間不多。等材料準備完了麪糊就OK了，不會有太大影響。

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  將除黃油、葡萄乾外的所有材料倒入盆裏，拌勻、搓揉至光滑的、可以勉強拉出薄膜的麪糰。

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  加入室溫軟化的黃油繼續搓揉至麪糰變光滑、能輕易拉出透明、不易撐破、帶氣泡的薄膜，俗稱手套膜。

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  加入葡萄乾混合。葡萄乾均勻揉入麪糰後將麪糰滾圓。

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  準備一個保鮮袋，噴入少許橄欖油，搓勻。

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  麪糰放入保鮮袋，擠出空氣後袋子頂端打個結。放溫暖地方進行基礎發酵。我用發酵箱，溫度設為28度。

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  大約1.5小時麪糰基礎發酵成功，變大至原2～2.5倍，手指沾些高粉搓個洞，chua 一下（很爽地）很容易插出個洞，洞洞不反彈也不塌。

• 麪糰排氣，均勻分成兩份後團圓，靜置鬆弛15分鐘。忘了拍片哈。

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  每個麪糰輕輕排氣，擀成吐司模具寬。

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  捲起，收口向下。

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  放入模具。麪糰相對放置。放溫暖溼潤的地方進行最後發酵。

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  大約1小時，發至9分滿。刷一層全蛋液（分量外的）。放入預熱好的烤箱。烤箱溫度上層150度，下層180度。烤約35分鐘。溫度和時間不同烤箱不同，這裏是大約，大家懂得哈。

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  我同時做了兩個，貌似都不錯呢。要留意吐司表皮的顏色，上色上差不多了要加蓋一層錫紙避免變成包公臉。

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  烤完了馬上脫膜，放冷卻架上冷卻至手心溫度就可保鮮袋密封儲存。想完美切片就要等到吐司完全冷卻哈。