巧克力戚風蛋糕材料:,可可粉,咖啡粉,玉米澱粉,低筋面粉,雞蛋,糖,牛奶,植物油,檸檬汁,奶酪慕斯材料:,水,糖,蛋黃,吉利丁片,芝士奶酪,淡奶油
綜合評分 7.4
黑巧克力戚風蛋糕
綜合評分 8.1
方子來自NANA，稍有改動。此配方為一個8寸圓模，或者2個6寸圓模。爲了每次做的時候不翻記事本，特此記錄。
用料
- 65%黑巧克力 35g
- 無味植物油 50g
- 無糖可可粉（法芙娜） 20g
- 70度左右的熱水 60g
- 蛋黃 5個
- 細砂糖 20g
- 低粉 40g
- 蛋清蛋白（隨便大家怎麼叫都行，知道是什麼就好） 5個的量
- 細砂糖 60g
做法
-
黑巧克力加入無味色拉油中，隔水加熱至軟化，與油混合為一體。
-
可可粉用熱水衝開後混合均勻，與步驟一的巧克力混合。 混合物會比較濃稠
-
蛋白中分3次加入細砂糖，打發到直鉤狀態。
-
-
隨後把20g細砂糖倒入蛋黃中，用打蛋器打發到乳化。
-
巧克力糊倒入乳化的蛋黃中，混合均勻。
-
篩入低粉，用刮刀拌均勻。拍的不好看(°_°)…
-
-
1/3法混合蛋白以及巧克力蛋黃糊
-
預熱烤箱160度（我家的長帝適合這個溫度，關於溫度實在是沒法一模一樣，請大家結合自己的烤箱脾氣摸索下）
-
入模，震出大氣泡。160度烘烤50分鐘左右。
-
-
牙籤插入烤好的蛋糕，拔出後不粘就可以出爐。 出爐後在臺面上從10cm的高度將蛋糕模從高處「自由落體’2-3下，震出熱氣後倒扣放涼。
-
徹底冷卻後，脫模即可。
小貼士
1.巧克力不要自行換成牛奶巧克力，口味會有差別。 2.先打蛋白再打蛋黃，節省洗打蛋頭一次，嘻嘻。 3.巧克力戚風會比普通戚風高度要低，容易消泡。
所在的分類
相關食譜
無糖酸奶,雞蛋,低筋面粉,可可粉,白砂糖,玉米油,葡萄干和山核桃
綜合評分 9.9
雞蛋,低筋面粉,可可粉,砂糖,泡打粉,烘焙蘇打,食鹽,玉米油,現煮咖啡,香草精,酒石塔塔粉,上述為蛋糕底餅配方︰,巧克力淋醬︰,半甜巧克力,黃油,玉米糖漿,利口酒（榛子口味或咖啡口味）,摩卡夾心︰,香草精,白砂糖,無糖可可粉,速溶咖啡粉,鮮奶油（涼）,
綜合評分 9.3
A︰蛋黃（回溫）,A︰糖,A︰橄欖油,A︰低筋面粉,A︰鹽1/2茶匙 泡打粉1茶匙,B︰牛奶,B︰可可粉,C︰蛋白,C︰糖
綜合評分 8.5
低筋面粉,可可粉,雞蛋,白砂糖A,白砂糖B,糖粉（可以使用白砂糖）,牛奶,植物油,泡打粉
綜合評分 8.2
低筋麪粉,牛奶,黑巧克力,黃油,白砂糖,白醋,雞蛋
綜合評分 9.1
雞蛋,玉米油,牛奶,可可粉,白糖,低筋面粉
綜合評分 8.9
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0
低粉,白砂糖,玉米油,鮮橙汗,洋雞蛋,檸檬汁（可用白醋替代）
綜合評分 8.6