LADY M 伯爵茶千層蛋糕紅茶千層可麗餅

綜合評分 8.6

此方的量22cm直徑的平底鍋可做一個千層。原版是的奶油是沒有茶葉碎的，使用紅茶的時候根據個人喜好選擇濾還是不濾掉哦。繼Lady M 抹茶千層後抹茶千層連結：https://www.xiachufang.com/recipe/100136819/……這款伯爵茶千層是紐約總店沒有的哦。做這款伯爵茶千層的想法來的很偶然，是香港的一位廚友po文說讓了一塊伯爵茶蛋糕給後來排隊買不到的人，大家一起吃開心。我寫菜譜，也是爲了讓各位廚友開心，讓不能親自去吃的廚友滿足一下好奇心。另外要說明，這個菜譜是山寨LadyM家，是自己按味道一次一次經驗總結來的，沒有借鑑過其他，所以好壞我無法客觀比較，請各位廚友多多包容。【請大家看完菜譜後製作，有問題請不要猶豫直接留言問我，我不會漏回一個。或者下廚房搜尋關鍵字：LADY M抹茶千層，留言板有各種各樣問題的解決答案，可以好好看一下總結一下別人的經驗。謝謝大家！】

用料

做法

1

雞蛋加糖和鹽打散攪勻不要打發雞蛋
2

篩入低筋麪粉，攪成麪糊至無顆粒，可以劃8字的狀態
3

加熱黃油至褐色。然後將油降溫至50度左右。褐色黃油是普通的動物黃油經過大火加熱變色後的黃油，香味很濃郁。建議大家平時做曲奇也可以使用，會很香。
4

把油倒入麪糊並攪拌均勻如圖
5

牛奶和已經泡好的伯爵茶混合，倒入麪糊，並緩慢攪拌至均勻
6

過篩兩次麪糊
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麪糊的狀態是牛奶狀，可用玻璃杯作掛壁試驗，這是2秒後狀態
8

開始烙餅，鍋底先刷薄薄的油，小火100度
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倒入麪糊，轉鍋讓麪糊均勻散開。好的麪糊配合剛好的火候，流動性是恰到好處的
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邊緣稍微脫離鍋面的時候剷起
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很多人問怎麼烙薄，我的回答是練。練多了你會有自己的感覺。但總的來說，三點比較重要，小火，迅速轉鍋，麪糊流動性。如果倒麪糊發現還沒攤開就凝固，你需要試試調低火候，或者加牛奶到麪糊裡。如果水汽太大，麪糊倒下去呈網狀，你只能用更小的火，慢慢倒麪糊讓它接觸鍋面的溫度一層一層凝固，雖然不會有洞洞但是結果會很厚。
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用慕斯圈或者模具切掉邊緣，留一張不切作最後蓋上的
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茶包撕開加入開水和檸檬汁，茶葉水降至常溫後，和酸奶一起倒入奶油中，細砂糖分2、3次加，記得要坐冰打發。打發要機器在轉圈圈你的手也要緩慢的轉大圈哦，這樣才比較容易均勻帶進空氣開水可以讓檸檬汁的vc無法與奶油裡蛋白質反應，這也避免大家出現過的打出奶油顆粒狀的問題。酸奶可以使奶油順滑好塗抹，解膩，也節省了奶油的用量
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這樣擠出奶油方便塗抹，最後蓋上最大那張餅皮
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用模具壓平，抹平周邊的奶油，送入冰箱
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冷藏4小時後再切，一定一定要奶油固型再切，不然會塌！
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【16.03.03 補淋面做法】 a.吉利丁片泡涼水泡軟待用。 b.奶油乳酪軟化，和牛奶一起用奶鍋加熱攪拌成稀泥狀， c. 關火趁熱加泡軟的吉利丁片，攪拌至溶化 d.將做蛋糕剩下的伯爵茶奶油倒入c中，液體此時應該是牛奶狀 e. 將d的溶液室溫放置降溫後淋面。注意：過涼會導致流動性不好，過熱會使蛋糕奶油融化，自己把握好。