做法

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  先製作塔皮，蛋黃和水攪拌均勻後加入糖和鹽攪拌之後放入冰箱待用

• 把室溫軟化過的黃油放進盆裏用刮刀攪拌至均勻柔滑

• 把低粉倒入黃油中用刮刀的側面用切一樣的手法將其混勻至無干粉，整體變得碎碎的顆粒一樣呈雪花狀

• 從冰箱中取出蛋液再攪拌一下，倒入麪糰中，攪拌至水分充分被面糊吸收即可，不要攪拌過度

• 稍微揉成團包保鮮膜，放入冰箱冷凍一晚上

• 將麪糰從冰箱中取出，回溫以後，將其分成6等份，每一個蓋保鮮膜擀成大小合適的塔皮，放入瑪芬模內整好形。

• 把成形好的塔皮放入冰箱冷凍2小時以上

• 每個塔皮上墊一張修剪合適的油紙，放入重石壓住，入烤箱中層190度30分鐘。取出後放涼，然後將塔皮脫模再放回去

• 趁塔皮放涼的空閒製作內餡，先將黃油融化成液態

• 將奶油乳酪和糖粉放入盆中用打蛋器中速攪拌至微髮狀態，均勻柔滑無顆粒即可，也可以隔熱水打發。

• 將液態黃油倒入芝士糊中拌勻，使黃油完全拌入其中

• 依次加入蛋黃和酸奶攪拌均勻待用

• 在蛋清中加入幾滴檸檬汁，打至粗泡後分3次加入細砂糖和玉米澱粉混合物，全程低速打至溼性發泡，可拉起大彎鉤狀

• 將蛋白霜取一半加入乳酪糊中，拌勻後再將剩餘的蛋白霜加入，翻拌均勻。

• 烤箱預熱上火150度，下火110度，在烤箱中層放一個深烤盤，麪糊倒入塔皮內，將模具放入深烤盤，在深烤盤內注入溫水，然後烤制60分鐘左右

• 出爐晾涼後脫模