羊肉,洋蔥,大蔥,孜然,醬油,料酒,白酒,鹽巴,油
綜合評分 8.8
1.鍋裡不倒油小火加熱,孜然放入鍋裡幹焙,用鏟子輕輕翻炒至有孜然香味。 2.孜然放在案板上,用擀麪杖擀擀成孜然碎,一部分用篩子篩成孜然粉。 3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片,洋蔥切絲,大蔥切大段。 4.羊肉裡放入10克孜然碎,醬油,料酒抓勻,再加入5ml的油攪拌均勻,醃製15分鐘。 5.倒入剩下的油,油鍋燒熱7成熱,倒入醃製好的羊肉劃散,炒至7分熟剷出備用。 6.倒入洋蔥和大蔥段翻炒至軟。 7.倒入羊肉,加入20克孜然粉,鹽。 8.快速翻炒均即可。
1.大蔥最好選用蔥白部分,孜然要先焙香,生孜然做出的菜味道不好。 2.醃製羊肉用孜然碎(顆粒狀),炒肉的時候放孜然粉。 3.炒羊肉最好放白酒,祛除羶味,炒的過程速度要快,不然肉容易老。