五花肉,兒菜,蒜薹,豆瓣醬,姜,八角,花椒,糖
綜合評分 8.5
蒜薹回鍋肉
綜合評分 7.7
用料
做法
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各種用料洗淨備齊
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鍋里加水、蔥薑蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味
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放入洗淨的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好
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煮肉的時候江干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉
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撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3釐米左右的薄片
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將切好的肉片放入煮肉的湯頭裏浸泡汆燙一下,稍稍瀝乾水分
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鍋燒熱後加少許油，將肉片平鋪在鍋裡稍微煎一會，使之微黃出油
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倒入乾紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油
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改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可
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小貼士
1：最好選用肥瘦相間的新鮮五花肉，太肥則膩，太瘦則柴； 2：煮肉要調味，白水煮肉很難煮出肉香，因此煮肉的水裏要加蔥薑蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味以後才放入肉煮； 3：肉不要煮太久，6成熟即可； 4：切肉要有技巧，太厚太薄都不行，剛出鍋的肉很燙，放入冰箱冷凍幾分鐘後就很容易切了； 5：切好的肉片放涼了以後容易粘連，放入煮肉的原湯裡浸泡汆燙，不僅能使肉片散開，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的軟嫩，沾上一點水即可，不要太多以免爆鍋； 6：郫縣辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黃油； 7：炒肉片的時候放入的油要適量，太多油膩，太少炒出來的肉質乾柴不豐潤； 8：郫縣豆瓣非常鹹，注意生抽得用量，如果把調味用的糖換成甜麪醬更好。
所在的分類
相關食譜
豬肉,蒜薹,郫縣豆瓣醬,花椒,雞粉,糖,鹽,食用油
綜合評分 8.1
五花肉,蒜薹,郫縣豆瓣醬,海天味極鮮醬油,生姜
綜合評分 8.6
豬五花肉（三線肉）,郫縣豆瓣,青蒜苗,老姜,大蒜,干辣椒節、干花椒,尖椒,青椒（或者美人椒、二荊條）,泡姜,泡海椒,料酒、白糖
綜合評分 7.2
二刀肉,蒜苗,大頭菜,家常豆瓣,豆豉,老薑,大紅辣椒,植物油,鹽
綜合評分 7.1
帶皮的後腿肉或五花肉,郫縣豆瓣醬,生抽,甜麪醬,鹽,白糖,蒜苗
綜合評分 9.6
帶皮五花肉,蒜苗/姜末/蒜末/紅椒/蔥,花椒,料酒,醬油,郫縣豆瓣醬,郫縣豆豉,甜面醬,白糖
綜合評分 9.5
五花肉,食用油,青椒，紅椒,蔥(切小節),醪糟、甜醬、豆瓣醬,豆豉、姜片、料酒,花椒、蒜末、咸菜
綜合評分 8.1
五花肉,蒜苗,青椒,姜片,花椒,豆瓣醬,油,鹽,雞精
綜合評分 9.2
五花肉,姜片,蒜瓣,料酒,生抽,老抽,鹽,干辣椒,花椒,八角,五香,冰糖
綜合評分 9.1