做法

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  和麪：把莜麪粉和澱粉混合均勻，然後將水倒入面內，水溫30-40度，雙手將麪糰揉均勻，至表面光滑，揉好的麪糰使用保鮮膜和毛巾覆蓋，醒20分鐘左右

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  調餡：韭菜切3-5mm小段，把5g鹽撒入韭菜中，5分鐘後，把韭菜水分擠出（一斤韭菜大概能擠出100g水，手直接擠，不要藉助紗布，以防弄爛韭菜），然後將30g蔥油倒入韭菜中，攪拌均勻

• 雞蛋打入盆裏，加入10g小蔥花打勻，然後把雞蛋炒成九成熟，炒好晒涼，並且用刀將雞蛋剁成綠豆大小的形狀

• 蝦調味：蝦仁切段，加入少許蒜苗，鹽，白糖，香油，醬油，花椒麪一起攪拌

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  混合三鮮餡：戴一次性手套，用手翻拌均勻

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  擀麪皮：25g一個小劑子，揉圓壓平，面板上撒一點點薄面，把劑子擀成直徑7-8cm的麪皮。 （注意：和普通餃子皮邊緣薄的方式不同，莜麪蒸餃的皮邊緣不要太薄）

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  包餃子：把餡兒放入餃皮，餃皮對摺，將餃子兩側折回約1釐米，捏緊。拇指與食指將餃子邊緣捏合，餡不外露

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  用拇指與食指尖捏住餃子介面，一前一後移動，均勻搓出褶子。或者其它自己喜歡的花形

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  蒸餃子：蒸鍋上汽，把餃子放入蒸爐中，加熱5-6分鐘，即熟

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  出鍋享用吧

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  友情提示：莜麪蒸餃不能冷凍哦，一次不要做太多