做法

• 鱸魚收拾好，洗乾淨。

• 把魚頭切下。

• 沿腹線片開，去掉脊骨及刺。

• 讓魚的尾部相連。

• 在魚肉內側欹上花刀，深至接近魚皮，注意不要把魚皮劃破，用清水沖洗表面的粘液，淋幹水分，再往剞好花刀的魚肉上撒少許鹽，抹適量料酒，放入蔥姜抓勻醃製10分鐘；

• 然後沾滿玉米澱粉，要撒均勻，刀紋深處也要沾勻才行，沾好粉後抖一抖備用。

• 油溫燒至七成熱，用手提起魚尾使魚的皮面朝下把魚身放入油鍋中進行炸制，待魚尾定型翹起後便可鬆手，並用勺不斷的把熱油淋向魚身，把魚炸熟，魚肉的表皮金黃酥脆撈出碼盤。

• 魚頭也放入鍋中炸熟。

• 

  最後復炸一次，把炸好的魚身和魚頭擺放在盤中。

• 鍋中放油，放入蒜末炒香，再放入番茄醬炒熟。

• 加入適量清水、白糖、鹽、米醋翻炒均勻。

• 放入玉米粒、豌豆和胡蘿蔔丁翻炒。

• 加入水澱粉和少許的熟油，攪拌均勻關火。

• 

  把熬好的糖醋汁澆淋在炸好的魚身上即可。