做法

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  香菇輕輕去蒂

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  鍋內燒水，放入一點鹽，水開後放入香菇煮軟

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  撈出放入涼水中

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  取一枚香菇，放入掌心

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  捏幹水分

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  用剪刀將香菇轉圈剪成長條（這一步為什麼是用剪刀呢！其實沿著香菇邊把一整個香菇剪成一根長條再切斷是爲了讓它最終看起來更不像香菇哦。）

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  切成小段晾乾(這裏香菇的水分一定要捏幹晾乾，這樣麪粉裹上炸的時候就不會掉粉了。)

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  準備澱粉和麪粉，澱粉多一點

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  每根香菇上都裹好

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  鍋內熱油，放入一根香菇，香菇周圍冒小泡泡就說明油溫合適了。將香菇放入鍋內炸定型，再復炸一遍（復炸可以逼出多餘油分，也可令香菇口感更焦脆）

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  乾淨鍋中放入碗汁，煮到冒小泡時加入一小勺明油

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  放入炸好的香菇，快速翻炒，使每一根香菇都裹上料汁。這一步時間一定要短，香菇裹上料汁即可出鍋，料汁也不可過多，不然就變煮香菇啦，也沒有酥酥脆脆的口感了。

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  出鍋！

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  大勺小勺對比照。小勺子一滿勺約5克。其實個人口味不同，放調味料的多少請酌情加減哈。