大米粉,糯米粉,細砂糖,糖桂花,紅豆水,蜜紅豆,紅棗,
綜合評分 8.8
紅豆鬆糕
綜合評分 8.3
首先要肯定，這個方子很好，配比很恰當，跟我之前做的菜譜比較，成功的概率更高。
用料
做法
-
將粘米粉、糯米粉、白糖和糖桂花稱重並放入盆中，倒入紅豆水（清水）混合，用手將粉翻拌成鬆散潮溼的粗粉狀；
-
準備的紅豆水有限，加入粉中感覺不夠潮溼，所以又補充了一些清水；拌勻後的粉蓋上溼布靜置半小時充分吃水，然後用手掌適當搓散、過篩；
-
蒸鍋開始燒水，同時準備好蒸鬆糕的容器，底部鋪上油紙/錫紙，取1/3糕粉均勻撒在容器底部，均勻布上一層蜜紅豆，以此類推至糕粉全部用完；
-
-
可用筷子或刮板輕輕將糕粉推撥至平整，將容器放入蒸鍋中，蓋上一塊溼的紗布，中火蒸45分鐘左右，視表面無干粉、插入牙籤無黏著物，即可出鍋，放置溫熱後改刀成塊。
小貼士
需要說明的是： 1、用料中的糖桂花可選，其實成品並沒有吃出桂花香味；糖量也沒有必要增減，味道剛好；蜜紅豆可自制也可買現成的，沒有紅豆水就直接用清水； 2、糕粉需要充分的吸飽水份，所以靜置的環節不可省略；很多人做鬆糕都會抱怨搓粉累死，其實是沒有掌握竅門；應該先將水與粉拌勻後靜置一段時間，然後再適當搓揉、過篩，糕粉就會變得均勻；判斷糕粉潮溼程度的方法是，搓粉時會輕微粘手，抓捏時能成團； 3、鬆糕在蒸制過程中糕體會收緊，所以容器四壁不用抹油墊襯也容易脫模；蓋上溼紗布既可以讓糕體均勻受熱，又可以阻止水蒸氣滴入； 4、這個季節，冷卻後的鬆糕室溫放置也無礙，吃時熱水上鍋蒸10分鐘即可食用。
所在的分類
相關食譜
紅糖,糯米粉,大米粉,水
綜合評分 9.3
紅糖,糯米粉,大米粉,水
綜合評分 7.8
粘米粉,糯米粉,綿白糖,糖桂花（可選）,蜜紅豆,紅豆水/清水,補充水（可選）
綜合評分 8.3
紅豆,水,粘米粉,糯米粉,蜜紅豆,綿白糖
綜合評分 8.8
紅豆,冰糖（或白砂糖）,蜂蜜
綜合評分 8.6
普通麪粉,細砂糖,鹽,泡打粉,黃油,雞蛋,牛奶,蔓越莓幹,紅豆沙
綜合評分 7.7
普通麪粉,細砂糖,鹽,泡打粉,黃油,雞蛋,牛奶,蔓越莓幹,紅豆沙
綜合評分 7.3
糯米粉,紅豆,紅糖
綜合評分 8.7
香蕉,紅棗、烤過的核桃、葡萄乾、,自發粉
綜合評分 7.3