大米粉,糯米粉,細砂糖,糖桂花,紅豆水,蜜紅豆,紅棗,
綜合評分 8.8
煮蜜紅豆的時候留取一部分紅豆水晾涼(沒有就用清水)。先把大米粉和糯米粉混合,再加入細砂糖拌勻。
加入糖桂花調味拌勻。多次少量的加入晾涼的紅豆水,用手搓揉至鬆散,保持糕粉略感潮溼鬆軟即可。
然後蓋上溼布或保鮮膜靜置1小時以上,使其充分潤透。將靜置後的糕粉過篩兩次,過篩後不要攪拌,使其保持鬆散。
取一個蒸籠,在籠屜裡鋪上一塊微溼的紗布,先撒入一層糕粉,接著放入一層蜜紅豆;再撒入一層糕粉,放上一層紅棗肉和蜜紅豆。
最後再撒入一層糕粉,表面輕輕抹平,擺上紅棗肉和蜜紅豆。蓋上蒸籠的竹蓋,放入水開的蒸鍋中,旺火蒸30分鐘。
切塊食用。
1、製作這道鬆糕的時候,用煮紅豆的水或者清水和麪都可以,成品顏色會略有不同。一定要是涼水,水溫高了澱粉會糊化,成品就不鬆了。水要多次少量加入,以防水量過多,使乾粉略感潮溼仍能保持鬆散即可,加入時可不時用手抓起一把,握在手掌中成疏鬆的團狀而不會粘結即為適當的狀態。 2、糕粉中新增糖桂花可以讓鬆糕有淡淡的桂花清香,沒有的話可以省略,不過糖和水的用量要適當增加。 3、往蒸籠裏裏鋪米粉時切不可壓實,只需輕輕撒入保持鬆散即可,否則口感不好。 4、蒸的時候要在水開之後再放入蒸鍋,大火蒸30分鐘左右,如果鬆糕邊緣與蒸籠屜布分離,且摸起來有彈性就表示熟了。 5、蜜紅豆可以買現成的,也可以自己做。做法: 1)紅豆略洗,泡水一夜。 2)紅豆加水放入鍋中以小火煮30分鐘至熟而不裂(這時候可以倒一部分紅豆水出來晾涼用來做上面的紅豆鬆糕) 3)加糖,輕輕攪拌使紅糖溶化,煮到水分很少即可熄火,蓋上鍋蓋燜數小時讓甜味進入紅豆中。