毛豆,香料包,小米椒,蔥,生薑,冰糖,油,鹽,白醋,雞精,白酒
綜合評分 7.8
圖中材料全部裝備好.香料可以直接買一個滷菜的香料包..我的是家裏有的一些料!
鍋裡倒油..
把小米椒和生薑放下去爆香!
再把其它的放下去爆香!冰糖不用管它會不會化!沒關係的!然後倒生抽下去..
香味出來後..倒開水下去.蓋上鍋蓋..然後加熱到水開!水開後.改小火煮15分鐘!
這時候可以處理毛豆..二頭剪掉!
把毛豆放進鹽水裏面搓洗.這樣比較容易洗淨毛豆殼上的絨毛!然後用清水沖洗幾次!洗好後控幹水分!
然後倒進鍋裡.倒鍋裡的同時..馬上倒一點白醋下去.這樣煮出來的毛豆顏色很好看.不會黑糊糊的!然後大火煮開後.轉小火煮!不要蓋鍋蓋.不要蓋鍋蓋.不要蓋鍋蓋!
煮5分鐘後...倒白酒下去..一定要放.成品滋味會香很多.煮10分鐘後.放鹽.鹽的量一定要多.不然入不了味.我一般是放鹽後嘗一點湯.偏鹹一點就可以了!喜歡吃脆口一點的.煮10分鐘斷生就可以了.愛吃軟爛的煮15分鐘!
關火後放雞精.然後不用蓋鍋蓋.冰箱浸泡過夜或3小時以上.中間可以嘗一下入味的鹹淡.要淡了可以加鹽!
撈出後.可以淋一點芝麻油.會更香!
夏天做.一定要儘快吃.不然豆類容易壞!吃不完的放冰箱冷藏!!按這方子做出來的顏色特別清爽好看..!