豬耳朵,老滷湯
綜合評分 9.7
拌滷豬耳
綜合評分 9.7
老公喜歡吃滷的東西，爲了健康就只有自己學習做嘍
用料
做法
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豬耳朵先洗乾淨，冷水下鍋先涮一下
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大料、醬油、薑片、大蔥段、白酒、幹辣椒和清水一起放入鍋中燒開（水的量目測能沒過豬耳朵再多一點就行）
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滷水煮開後放入涮過水的豬耳朵，大火燒開五分鐘後轉中小火煮十五到二十分鐘（喜歡吃軟一點的話可以中小火煮久點，但是得注意水滷汁，以防燒乾）
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關火後讓豬耳朵在滷汁裡泡個十來分鐘（爲了更入味）再拿出來切薄片
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香蔥、蒜瓣、小米椒切碎後放入小碗，澆上熱油後再加入香油和小許醬油（醬油多少按個人口味加）攪拌均勻
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將拌好的醬料加入切好的豬耳上，攪拌均勻就可以裝盤上桌嘍
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小貼士
滷肉時加入少許中低度白酒可以去除肉腥味，還是起到提鮮作用 滷水是可以反覆使用的，因為反覆煮肉後的滷水裡會有比較大量的膠原蛋白和蛋白質。儲存方法有兩種，一是密封好直接放冰箱裏，要用時再拿出來；二是如果冰箱放不了的話就用鍋每天煮開一次，然後放在陰涼乾燥的地方
所在的分類
相關食譜
新鮮豬耳朵,大料,姜，蒜,花椒，十三香，鹽,獨家祕方加入紅茶,老抽，生抽
綜合評分 7.4
豬耳朵,大料(八角、桂皮、草果、花椒、茴香),醬油,白酒,姜,大蔥、香蔥,幹辣椒,香油,蒜瓣,小米椒
綜合評分 9.7
＃材料＃,新鮮豬耳朵,薑片,蔥段,二鍋頭（可換成料酒）,＃滷料＃,香葉,薑片,花椒,陳皮,八角,桂皮,草果,幹辣椒,生抽,老抽,冰糖,＃醬料＃,蔥末,蒜末,熟白芝麻,小辣椒段兒,生薑粉（加鹽混合）,辣椒油（辣椒油做法請參考上一篇）
綜合評分 7.8
滷豬皮,青紅朝天椒,香醋,煲仔飯醬油,香油,蒜泥
綜合評分 8.6
豬耳朵,八角,桂皮,香葉,薑片,冰糖,老抽,料酒生抽,大蔥或香蔥
綜合評分 8.9
豬皮,幹辣椒，生薑,花椒粉，胡椒粉，油辣椒,雞精，芝麻油
綜合評分 8.1
豬皮,幹辣椒，生薑,花椒粉，胡椒粉，油辣椒,雞精，芝麻油
綜合評分 8.5
蕎菜,豬耳朵,紅椒,鹽,白糖,油
綜合評分 7.6
蕎菜,豬耳朵,紅椒,鹽,白糖,油
綜合評分 9.6