＃材料＃,新鮮豬耳朵,薑片,蔥段,二鍋頭（可換成料酒）,＃滷料＃,香葉,薑片,花椒,陳皮,八角,桂皮,草果,幹辣椒,生抽,老抽,冰糖,＃醬料＃,蔥末,蒜末,熟白芝麻,小辣椒段兒,生薑粉（加鹽混合）,辣椒油（辣椒油做法請參考上一篇）
綜合評分 7.8
涼拌滷豬耳
綜合評分 7.8
開始喜歡上涼拌菜，是因為大學在北方上學。一到仲夏夜，大學附近的夜市一片接著一片的開。各種涼拌菜，烤串兒，還有冰鎮啤酒，配合着夜市人群的喧鬧聲，覺得夏天就該如此。想著大學的美好時光，眼角微溼，青春的小鳥一去不復返。 最近新開了一個美食微信公眾號「食之森」，分享各種美食的製作，有興趣的可以關注一下～
用料
做法
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＃焯水＃
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豬耳朵清水洗淨，薑切片，蔥切段。
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鍋加清水，煮開。放入豬耳，蔥姜、和二鍋頭，焯水幾分鐘。
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豬耳朵撈出清水沖洗浮沫，放入盤中備用
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＃滷豬耳＃
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燉鍋加水，把焯過水的豬耳朵和燉料除冰糖外都放進去（生抽和老抽一下子別放太多，之後嚐了味道還有看湯汁的色澤再隨時調整）。
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開大火，煮到湯汁沸騰，轉中小火煮大概30分鐘（中途可以用筷子戳一下，如果戳進去就差不多了）。關火前十分鐘放入適量冰糖。
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滷好的豬耳朵撈出晾一下，然後切絲。
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＃涼拌＃
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準備所有的醬料，準備一個大碗，帶上手套，把切好絲的豬耳朵放入碗裡。
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根據口味，把辣椒油、蒜末、蔥末、生薑粉、白熟芝麻，炒花生按口味新增，然後拌好，就可以吃了。
小貼士
1.一直覺得普通的料酒太怪，所以喜歡用二鍋頭，味道很好。不管炒菜還是做其他用，當然酒鬼們也可以拿來喝，不過下廚的時候就免了，哈～ 2.豬耳朵不能滷太軟，如果滷得太軟，就吃不到那種涼拌的爽脆感了。還有，時間允許的話，關火後，豬耳朵可以放在滷水裡泡久一點，這樣味道會更好。
所在的分類
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