蕎菜,豬耳朵,紅椒,鹽,白糖,油
綜合評分 7.6
蕎菜炒滷豬耳
綜合評分 9.6
「適口者珍」，正如每一種食物有追捧的人，也有厭棄之人，不是每一個人都能接受喜歡蕎菜的怪味，蕎菜在時下流行蔬菜榜之中早已經榜上無名，現在也僅在兩廣地區少有種植，北方人已經極少食薤。於是，很多人認不出蕎菜也是一個必然的過程。但我一定並且必須要告訴你，蕎菜只在春季才最顯本質的清甜，且賞味期很短，切莫重複「竹子當收你不收，筍子當留你不留，空留兩手撿憂愁」，請你一定要搶鮮賞味，並學會欣賞蕎菜的美。
用料
做法
-
豬耳朵用刀片小心地颳去表面細絨毛，洗淨，燒一鍋水，把洗淨的豬耳朵放入水中焯煮5分鐘，撈起用流動的冷水降溫
-
取砂鍋，把鹽、生抽、黃酒、滷水汁及高湯倒入鍋中，生薑拍扁，與八角、蒜頭、香蔥、花椒放入湯料包中紮緊，放入鍋中，置灶上，大火煮滾成加料滷水汁
-
把處理好的豬耳朵放入滷水汁中，小火滷煮1個小時，關火浸泡一個晚上，成滷豬耳
-
小貼士
蕎頭具有特殊香味，類似蒜但沒有蒜味濃，當作一般素菜來炒時，必須要用旺火快炒，稍斷生即可起鍋，風味才能夠最大化保留，久炒則不香了。 滷豬耳朵的調味、滷煮的時間不限，可以根據自己的口感作調整。 但滷豬耳煮好之後，最好留鍋中浸泡一夜，使滷水味更濃。 滷水鍋滷完豬耳朵後，可以繼續滷豬手、雞爪、鴨掌之類的，滷藕片之類的也很好吃。 需要注意的是，滷豬耳回鍋復炒時，不宜用大火，因為滷豬耳朵膠質較多旺火爆炒會粘鍋，用小火慢炒可以很好地防止粘鍋，或者改用不粘鍋更好。
所在的分類
相關食譜
蕎菜,豬耳朵,紅椒,鹽,白糖,油
綜合評分 9.6
豬耳朵,老滷湯
綜合評分 9.7
新鮮豬耳朵,大料,姜，蒜,花椒，十三香，鹽,獨家祕方加入紅茶,老抽，生抽
綜合評分 7.4
豬耳朵,八角,桂皮,香葉,薑片,冰糖,老抽,料酒生抽,大蔥或香蔥
綜合評分 8.9
雞蛋,胡蘿卜,小白菜,油菜,油麥菜,食用油,耗油,醬油,鹽,黑/白芝麻
綜合評分 8.8
包菜,豬肉粒,剩米飯,花生,蔥,胡椒粉
綜合評分 7.5
新鮮豬耳,蔥薑片,料酒,八角,花椒,生抽,陳醋,姜蒜末,蜂蜜,油辣子,鹽,芫荽,熟白芝麻
綜合評分 8.8
豬耳,幹香菇,桂葉,蒜頭,八角,生抽,鹽巴
綜合評分 9.3
滷豬耳朵,金條子辣椒,醋,白砂糖,花椒粒,蒜苗
綜合評分 9.1