豬腳二只,八角、小茴香、花椒香葉,冰糖、生抽老抽、黃酒,蔥、姜、白芝麻、辣椒
綜合評分 8.7
香料準備好用紗布包起來
豬腳洗淨開水裏過一遍、出水洗淨後、鍋放入適量水、香料包、黃酒、薑片,生抽老抽冰糖燒開試下鹹淡、要顏色好看老抽稍微多點好上色、然後下入豬腳、大火煮10分鐘後轉小火燉、一直大火湯汁很容易收幹
小火燉50分鐘後關火、讓豬腳放在滷水裡浸上3小時入味上色、如煮的有點鹹可以不浸或者時間縮短
烤盤鋪好防油紙、要烤的豬腳塊放入烤盤、注意煮多的話吃多少烤多少、剩下下頓吃時烤
烤箱上下200度預熱、豬腳上撒上蔥花白芝麻、喜歡味重可以撒上五香粉、孜然等調料中層20分鐘左右出爐就享受吧!不油膩、皮有點脆有彈性、就是當零食吃也不感覺肥膩!
鍋裡的湯水不要倒、去掉姜香料等渣渣、過濾乾淨放盒子入冷凍室儲存、作為下次滷水的原料、有了下次新增新的香料和湯水後再儲存每次這樣就變成傳說中的老滷、有神奇的作用啦!
開吃啦
豬腳選擇最底那段、不肥、品牌的處理的好一點沒味道。燉時看自己家火力、要酥了啃的動就可以不要爛、烤的時候注意時間太過皮會硬、總之、注意觀察、儘量不要離開烤箱。