黃油,低筋面粉,水,糖,鹽,雞蛋
綜合評分 7.7
1、將水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裡,用中火加熱並稍稍攪拌,使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候,轉小火,一次性倒入全部麪粉。用木勺快速攪拌,使麪粉和水完全混合在一起(製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌)。一直攪拌到麪粉全部和水分融合在一起,不粘鍋以後,再關火,可以把鍋從爐子上取下來了。一定快速的攪拌把水蒸氣裹緊麪粉裡,這樣做出來的泡芙中間會有大空洞。
用筷子把麪糊攪散,使麪糊散熱。等麪糊冷卻到不太燙手(溫度約在60-65攝氏度)的時候,就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋,完全攪拌到麪糊把雞蛋都吸收以後,再加下一次。(配方里面的雞蛋不一定要全部用完,看麪糰的溼度可以適當調節)用筷子挑起麪糊,麪糊呈倒三角形狀,尖角到底部的程度約4CM左右,並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。我自己做的圖片沒有拍,就用了君之的。
接下來就是整形了,我用了菊花裱花嘴把麪糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。(裱花的時候,可以壓的低一點,貼著油紙或者錫紙,有一定的壓力,擠出來的紋路會比較明顯
把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後,把溫度降低到180度,繼續烤20-30分鐘,直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位,否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門。
泡芙烤好以後,拿出來提起錫紙,讓泡芙散熱,泡芙完全冷卻後,在底部用手指挖一個洞,用小圓孔的裱花嘴插入,在裏面打入餡料就可以吃了。(一般餡料可以加奶油,果醬,還可以加巧克力醬,當然直接吃味道也是不錯的)
君之的方子裡可以用食用油替代黃油,我試過食用油,但是做出來的效果不太好,相比較來說,黃油的奶香味更濃,而且會比較柔軟。