做法

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  1、將水、鹽、糖、黃油一起放入鍋里，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部面粉。用木勺快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一直攪拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。一定快速的攪拌把水蒸氣裹緊面粉里，這樣做出來的泡芙中間會有大空洞。

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  用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。（配方里面的雞蛋不一定要全部用完，看面團的濕度可以適當調節）用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。我自己做的圖片沒有拍，就用了君之的。

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  接下來就是整形了，我用了菊花裱花嘴把面糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。(裱花的時候，可以壓的低一點，貼著油紙或者錫紙，有一定的壓力，擠出來的紋路會比較明顯

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  把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門。

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  泡芙烤好以後，拿出來提起錫紙，讓泡芙散熱，泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在里面打入餡料就可以吃了。（一般餡料可以加奶油，果醬，還可以加巧克力醬，當然直接吃味道也是不錯的）