好料理

白果炒蝦仁

綜合評分 7.1
白果，一身都是寶的果實，營養豐富的高階滋補品。含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值，對人類健康有神奇的功效。

用料

做法

  • 主料備好

  • 白果去殼，把白果放到熱水裏浸片刻，撕衣，取出綠色胚芯

  • 蝦仁去頭去殼去蝦腸，洗淨後放入碗中，加入料酒、1/2茶匙鹽

  • 2茶匙雞精抓勻，再加蛋清、水澱粉上漿醃漬半小時，白果洗淨待用

  • 黃瓜去皮、紅椒去籽切成菱形，蔥白、姜切成末待用

  • 炒鍋下3湯匙花生油燒熱，放入蝦仁、白果，蝦仁顏色，蝦身捲曲時劃出

  • 另鍋下2湯匙花生油燒熱，放蔥薑末炒出香味

  • 然後放入黃瓜片、紅椒片和高湯，撒入1/2茶匙鹽和雞精，翻炒均勻

  • 再放入白果、蝦仁翻炒，淋1湯匙明油出鍋

小貼士

【處理白果的小竅門】 1、去外殼：用錘子輕輕敲開外殼。 2、去胚芯：用大拇指指甲插入白果蒂部，用另一隻手壓開裂開的白果，取出胚芯（白果有小毒，一般以綠色的胚芯毒性最強）。 3、去衣：把白果放入熱水裏用筷子攪動，衣就自動脫落了。

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