嫩豆腐,蝦仁,鹽,糖,澱粉,鮮味生抽,魚露,胡椒粉,麻油,蔥花,甜紅椒粒
綜合評分 9.8
豆腐~請選擇黃豆含量高的豆腐~儘量不要選用「內酯豆腐」就是做皮蛋豆腐的那種盒豆腐~要選用水豆腐~比較好
豆腐平均切成了八塊~但我覺得9塊會更好~如用圓盤還是要對稱比較好看~今天就將就一下吧~豆腐塊不能切太薄~要厚一點~因等下要挖空豆腐釀進蝦膠~
豆腐中間用小湯匙或挖球器挖空一個洞~但不要穿底~
準備蝦仁,我用的是自己撥殼的蝦仁,也可以直接買蝦仁,冷凍的也可以~
蝦仁儘量去掉多餘水分後,用菜刀拍扁,再切幾刀,但不要切的過碎,就沒有口感了~拍好的蝦膠裏面加鹽,糖,澱粉,拌均勻,最好能反覆摔打,使蝦膠更上勁,吃的時候口感會更好~
豆腐的空洞裡放一點點澱粉,蒸的時候蝦丸纔不會與豆腐分離~蝦膠用手擠成蝦丸,放在豆腐空洞裡~手上沾一點水,磨平蝦丸表面~
近照,做好後是這樣的,蝦丸會滿出豆腐空洞~
蒸,8分鐘,一定要上汽開始計時~
切一點紅色的甜紅椒或枸杞,蔥切蔥花
蒸好以後擺盤~ 蒸的時候調一個醬油汁,等下淋在菜裡,纔會有味道~ 醬油汁 鮮味生抽+魚露+胡椒粉+麻油+糖+水,煮一煮試試味道,即成醬油汁~ 蒸好以後才淋如醬汁,最後在菜上淋一點麻油就完成啦~既簡單又美味的「百花蒸豆腐」~
1.豆腐選購很重要 2.不同品種的蝦子蒸出來的顏色不同,菜譜中的蝦仁顏色較白,所以蒸出來也偏白色 3.蒸好以後,要將蒸出來的水分倒掉 4.可搭配一些綠色蔬菜會更好