做法

• 準備兩個不鏽鋼的盆，保證無水無油。將雞蛋蛋黃蛋白分別分在兩個盆裏。蛋白盤放冰箱冷藏。

• 製作蛋黃糊。蛋黃糊打散，加入25g細砂糖拌均勻，然後加入水、玉米油，繼續用手動打蛋器攪拌均勻。麪粉篩篩入麪粉，用刮刀按壓均勻至無顆粒，不要過度攪拌，以免蛋黃糊起筋。

• 製作蛋白糊。將蛋清盆從冰箱取出，用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼狀的時候，加入三分之一的細砂糖，繼續打發到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入三分之一的糖，繼續打發，出現紋路時，加入剩餘的三分之一糖。再繼續打發，直至提起打蛋器時，能拉出短小直立的小尖角，停止打發。

• 蛋白糊蛋黃糊混合。將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻版均勻（從底部往上翻，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。翻版均勻後，把蛋黃糊全部倒入蛋白盆，用同樣的方法翻拌均勻，直至蛋白和蛋黃糊充分混合。

• 此時，150℃預熱烤箱。將蛋糕糊倒入模具，震平，放入預熱好的烤箱烘焙。130℃半個小時轉150℃半個小時。烤好後的蛋糕取出，立刻倒扣在冷卻架上。放涼，脫膜。