8寸戚風蛋糕材料如下(6寸材料減半),蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊:10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考
綜合評分 9.9
蛋清蛋黃分離,蛋清一定要放在無油無水的盆中,蛋黃中加入白砂糖牛奶和油,用蛋抽抽至完全乳化,然後加入過篩好的低粉和玉米澱粉
蛋清中加入幾滴檸檬汁,白砂糖分三次加入,打至乾性發泡
先取一部分蛋白倒入蛋黃糊中,再把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,一定要用切拌的方式迅速拌勻,不然容易消泡
取六寸模具,將蛋黃糊倒入模具中七分滿,烤箱120度預熱十分鐘,放入蛋黃糊120度烤至25分鐘,再轉150度烤35分鐘中間上色滿意加蓋錫紙,出爐從十釐米高處摔下迅速的倒扣晾涼
打發蛋清的時候一定要確保是剛從冰箱拿出來的,戚風蛋糕一定要完全冷卻後再脫模,8寸全部材料乘以2