黑芝麻流沙湯圓

綜合評分 7.9

香甜可口無新增，加熱熟制後會呈現流沙效果。這款黑芝麻餡心不僅可用於湯圓的製作，還可以為糖包等的製作。

用料

熟黑芝麻 80克
綿白糖 60-100克
豬油 65-100克
糖漿（可省略） 15克
糯米粉 200克
溫水 175克

做法

1

黑芝麻與綿白糖拌勻
2

加上豬油壓拌勻至吸收。
3

加入糖漿拌勻
4

可以直接團成小團狀成餡料，爲了更好操作將餡料放進保鮮袋內，入冰箱凍硬，現拿出來切成小粒即可。
5

取12克每個餡心，團成小團，再入冰箱凍硬便於包制。
6

糯米粉200克，溫水170克（每種品牌粉類的吸水但略有偏差，請按個人手感調整用水量）和成一個稍硬的麪糰，取下一小塊麪糰（約整個麪糰的5-6分之一的量）入沸水鍋煮至浮起
7

撈入原麪糰盆中，與原麪糰一起再和成軟硬適中的麪糰。不太粘手也不太硬的程度即可。米粉不同於麪粉，不必要大力反覆揉麪，只需要混合均勻捏成團即可。
8

這樣做的目的，是讓麪糰容易包制，不開裂。
9

將麪糰用保鮮膜蓋住，包一個取一個，防止變幹開裂。
10

取15克麪糰，捏成小碗狀，放上一顆餡料
11

像包月餅一樣周圍向中間捏，用虎口收口。
12

這個份量出做出的湯圓是乒乓球大小，如果喜歡更大的或更小的，請自行調整皮和餡的比例。
13

包好的湯圓在乾粉裡滾一圈，可防粘。
14

鍋燒熱水，水開後下湯圓，輕輕用勺背推動湯圓，水開後可加小半碗冷水，煮至浮起1-2分鐘即可。（如果一鍋煮的量很少，放入湯圓後無需看管）
15

多的湯圓放入冷凍盒，隨吃隨取。
16

軟糯香甜

小貼士

這個方子為一般的甜度，如果喜歡齁甜那種糖量請加到80克或100克！豬油如果不喜歡用黃油代替，但效果遠不如豬油，65克的豬油用量已經減少到最低，如果再減就不會流沙了。糖漿如果沒有可用蜂蜜或麥芽糖代替，或者不用也行。黑芝麻要用熟的哈！！！如果買到的不是熟黑芝麻要用炒鍋炒一下再用！每種品牌粉類的吸水但略有偏差，請按個人手感調整用水量凍硬後切成小塊的餡料，可以一次多做些，冷凍儲存，做糖包湯圓都好用。

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