好料理

For me戚風蛋糕詳細攻略

綜合評分 9.6
給自己看的食譜

用料

做法

  • 入烤箱前輕輕震出大氣泡 150度 50分鐘

  • For me戚風蛋糕詳細攻略的做法 步骤2

    蛋黃糊 蛋黃加入砂糖攪拌至溶解 可在溫水中攪拌 加入牛奶攪拌30s至均勻狀態 加入油攪拌五分鐘 有紋路出現，變成細膩粘稠狀態

  • 混入粉類 過篩加入，用打蛋器充分攪拌至順滑狀態 tips 不要一次性加入，分幾次攪拌順滑後加入 過程中有氣泡正常

  • 蛋白霜 溫度低不利於氣泡，常溫即可 糖分三次加入 第一次 打至白色，有粗大氣泡加入 第二次 挑不起尖角 第三次 低速攪打能拉出完整尖角 有明顯阻力感，有低垂小尖角 時間 三分半

  • 將三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻 拌勻後倒入蛋白盆 預熱烤箱

  • 出爐後離操作檯40cm高處自由落體摔下 倒扣放涼至脫模

  • For me戚風蛋糕詳細攻略的做法 步骤7

    判斷熟沒熟 用手拍打表皮，沒有明顯沙沙聲且有彈性，不留手印

小貼士

所在的分類

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