吃了這碗雞蛋羹，就好像回到了家｜簡單快手菜 NO.3

綜合評分 7.8

歡迎您關注我的微信公眾號：小羽私廚。每日更新私房視訊菜譜。童年的記憶裡，總是帶著一種雞蛋羹的香味兒。小時候每次我挑食沒有好好吃飯，晚上又餓得不行、鬧著不肯睡覺的時候，媽媽都會給我蒸一碗嫩嫩的雞蛋羹來安撫我，因為掌握的比例極好，不光能吃到雞蛋羹，還能喝到雞蛋羹裡蒸出的湯汁。每次吃雞蛋羹我都會特別捨不得喝掉湯汁兒，總是先吃掉雞蛋羹，再用勺子一勺一勺舀著珍貴的湯喝，邊喝邊吧唧嘴。把最喜愛的部分留到最後、再慢慢享用的那種滿足，你也一定體驗過吧。後來我長大了，終日忙碌奔波在北京這樣一個讓人眼花繚亂的城市裏，曾經那道簡單的、帶給我無限慰藉的雞蛋羹漸漸被遺忘。直到有一天，所有的倒黴事一起找上了門，滿腹的委屈沒處說，我拿起電話打給了媽媽。可電話接通後，我卻一句話都說不出來，媽媽在電話那頭小心的詢問，閨女，剛下班有沒有吃飯啊，外面的飯吃不慣的話，回家媽媽給你蒸雞蛋羹啊。那一瞬間，塵封在回憶裡的那碗雞蛋羹的滋味全都飄了出來。原來，最能安慰我的，依然是那一碗媽媽蒸的雞蛋羹，那是無憂無慮的童年的味道，那是媽媽給我的家的味道。今天是元宵節，全家團聚的日子，我想跟你分享這道再尋常不過、卻很多媽媽的經驗在裏面的雞蛋羹。絕對是口口嫩滑，一點點蜂窩都沒有哦。

用料

雞蛋 2個
鹽 1/4勺
香蔥少許
香油少許
生抽少許
跟體溫接近的溫水蛋液的1.2倍

做法

1

先打兩個雞蛋在一個碗中。蒸一碗好吃的雞蛋羹，首先需要有的就是新鮮的雞蛋，如果放置過久，蛋黃和蛋清都粘在一起，磕破之後蛋清蛋黃不分，這樣的雞蛋肯定不好吃了。
2

用筷子攪散。
3

加入同等體積的溫水，根據自己的口味加點鹽調味。加水時一定要用燒開然後再晾涼的溫水，跟體溫接近的溫度就可以，用手試試不燙手就行了。不要直接用生水，因為生水中有空氣，直接加入蛋羹中，水裏的空氣受熱蒸發，蛋羹就會出現蜂窩，而加溫開水，就可以避免這個問題了。蛋液和水的比例最好在控制在1:1.2到1:1.5左右，另外1個雞蛋再加上5克左右的料酒，這樣一來可以去除蛋的腥氣，二來也會讓蒸出的蛋羹口感更加鬆軟。
4

把混合好的蛋液過篩三遍。這樣也是可以把因攪打形成的氣泡過濾掉，蒸出的蛋羹就不會有蜂窩了。
5

蓋上保鮮膜。再用牙籤在保鮮膜上戳幾個小眼，方便水蒸氣散出，這樣蛋羹表面纔不會有凝結的水汽。
6

放入蒸鍋中，開大火。
7

等蒸鍋裡的水開之後，轉最小火蒸8-10分鐘，關火。
8

蒸好後取出來，淋上一點兒香油和生抽，再撒上一點香蔥碎，就可以開動啦。