雞架,水,洋蔥,胡蘿卜,西芹,大蔥/蒜白,月桂葉,百里香,白胡椒粉,鹽
綜合評分 8.8
雞高湯｜干了這碗雞湯，從此你的湯菜直接上天
綜合評分 8.8
在家下面條，清湯太寡淡，放辣醬又太濃重，放醬油香油雞精鹽蔥花雖是好吃的老套路，但是有沒有一勞永逸的方法？ 有。 自己動手熬制一鍋高湯，不管是湯菜提鮮，還是湯面的湯頭，都能派上用場，成為家里的保留項目。 也許有很多人在用家x雞精、太太x雞汁、家x濃湯寶，姑且不說廉價的產品與味精無異就是谷氨酸鈉的堆砌，大牌的產品也是用添加劑以達到良好的經濟效益。 想要營養與美味兼得，只需熬制這碗簡易的雞高湯。
用料
做法
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食材準備 這款高湯成本比想象中的低，雞架超市就有，就幾塊錢一斤，我買了兩個花了三塊多。。 雞架剁成約6cm見方，跟半個手機差不多，切去多余脂肪。洋蔥、胡蘿卜、西芹切大丁，約2cm見方。
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雞架汆水 燒一鍋開水，放入雞架汆至肉色轉白、表面沒有明顯血污，取出，如有需要可用自來水沖去血污、雜物。這步可減少後面熬湯時由雞血形成的浮沫。
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熬制 煮一鍋開水，將雞架和所有輔料、香料放入水中，小火煮一個半小時。 洋蔥、胡蘿卜、西芹基本是西餐熬湯時的三種必備食材。至于月桂葉，是湯汁的基本香料；百里香，馥郁的香氣與禽類特別般配；白胡椒，能去腥，也能使湯頭變得微辛而又醇厚。 如果熬制過程中，浮沫或者油脂比較多，要適時用湯勺撇去。 一個半小時後，熬制完成，可加鹽調味。如果想湯更加濃郁，或者減少體積易于儲存，可以大火收水至滿意的程度，如果想湯剛剛好搭配其他食材可以直接食用，就可以起鍋了。
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過濾湯汁 將湯汁用漏網過濾，如果食材太多，可以先將湯鍋里面的食材用漏網撈出後。如果想盡量除油，過濾時還可以用廚房紙墊在漏網上吸油。
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制作好的雞高湯，密封後可以在冰箱里儲存數周，也可以熬制的時候濃縮，放入冰盒制成冰湯塊，做菜的時候直接拿出來化開就可以用，儲存幾個月都可以。雞高湯用途非常廣泛，除了家常的湯菜、湯主食可以用之外，在法餐里它是一款相當重要的高湯。 雞高湯加油面糊制成雞汁白醬，是法餐基本醬汁之一，加上其他材料可以制作各種子醬，用途廣泛。
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小貼士
所在的分類
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食材準備詳細如下
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雪梨,筒骨,蓮藕,料酒
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五花肉,香菇,姜,醬油,料酒,老抽,雞蛋,黑胡椒,食用油,蔥
綜合評分 8.5
黃瓜,豆芽,土豆,蔥,黃酒,生薑,胡椒粉,鹽
綜合評分 8.3