豬後腿肉,姜,蔥,生抽,老抽,糖,香油或色拉油,雞湯或清水,糯米粉,清水
綜合評分 9.2
復刻傳統福州菜|正月十五吃元宵
綜合評分 9.2
正月十五吃元宵，福州人的元宵是鹹的。看網上吃友們評價福州元宵的好壞，多用兩個詞，一個叫 「脫核」 ，一個叫「緊緻」， 我想大概的意思就是皮肉分開，肉餡實而彈牙，脫核的關鍵在於皮子延展性好，水分適中，肉餡緊實，就是不能錯過攪打上勁的環節。
用料
做法
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做餡料：豬後腿肉切成丁後剁成肉糜，加蔥花和姜泥，調味料， 攪打上勁
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做生薺：糯米粉加熱水揉成米粉團
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做粿母 (熟薺) ：取一小塊米粉團，加水煮到半透明浮起
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做米粉團：將粿母加入生薺，揉米團至軟硬適中，不粘手，可成形不裂開， 搓成條狀，切成大小一致的劑子
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捏元宵：米粉團搓圓， 用大拇指頂住， 捏成酒杯型，加入餡料，捏成小木魚形，再搓圓
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煮元宵：水燒開，放入元宵，關小火保持水微沸，煮至浮起
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我用雞湯配著吃，可以灑點蔥花
小貼士
1. 可以加2勺老抽調色，在福州吃到的元宵餡都是亮紅色的 2. 如果從打米漿做起：糯米七份，粳米三份，清水泡過夜後放冷凍室凍硬，室溫解凍， blender打成米漿，裝入布袋，吊起瀝水，或者壓上重物去除水分，後面的步驟相同。 3. 做糯米皮，加入粿母會更容易成形。 4. 煮元宵的時候，保持清水微沸，元宵不會沾底，也不會因為火太大而煮破。 5. 吃不完的元宵，可以裹一層幹糯米粉，凍在冰箱
所在的分類
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