雞脯肉,花生米,幹辣椒段,花椒,薑片,蒜片,蔥段,醬油,鹽,料酒,醬油,白糖,醋,雞精,老抽,清湯,水澱粉
綜合評分 7.6
宮保雞丁
綜合評分 7.7
宮保雞丁，相傳由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，而其因政績突出，被授以「太子太保」的榮譽頭銜，也即「宮保」之一。後來這道菜也流傳海外，廣受歡迎，甚至成為美劇《老友記》、《生活大爆炸》等中的常客，雖然有些改良，但可以說有華人的地方就有宮保雞丁。 作為一道家常美味，它的調味並不容易掌握。其屬於荔枝糊辣味型，口感小辣小酸小甜，因此豆瓣醬、醋、糖是必不可少的調料，而香脆的熟花生米和清香的蔥段也是標配，最終成為香辣味濃、肉質滑脆的家常料理。
用料
做法
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先將洗淨的雞腿去骨，切成肉丁。
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接下來醃製。在雞肉丁中加入蛋清、料酒、鹽、糖，拌勻，再加少許澱粉攪拌，最後加少許油，拌勻，靜置15-20分鐘。
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接下來混合調料汁：取一個小碗，倒入清湯、料酒、老抽、糖，攪拌均勻，待用；
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將鍋燒熱，下油，待油熱冒煙時，放入雞丁翻炒，直至熟透，將炒熟的雞丁盛出備用。
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接著熱鍋起油，放幹辣椒、少許新鮮的二荊條段、蔥白段煸炒爆香；
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然後加入豆瓣醬、蒜泥繼續煸炒，等到豆瓣醬嗆香溢位時，倒入之前兌好的調料汁，再加入一點水澱粉勾芡；
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最後倒入雞丁翻炒，直到醬汁完全裹住雞丁，再淋少許香醋，撒一把去衣的熟花生米，淋上一點麻油，關火；
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這道菜就可以出鍋裝盤了。
小貼士
所在的分類
相關食譜
綜合評分 7.4
雞胸肉（雞腿肉）,花生米,大蔥,干辣椒,花椒,麻椒,姜,蒜,紅油,醬油,黃酒（料酒）,白糖,米醋,鹽,澱粉
綜合評分 7.0
雞胸肉,大蒜,生姜,蔥白,花生油,干辣椒,花椒,花生,腌料︰,鹽,生抽,料酒,玉米澱粉,水,宮保汁︰,糖,醋,玉米澱粉,生抽,老抽,麻油,高湯或水
綜合評分 9.7
雞胸肉,黃瓜,薑末,蒜末,蔥花,幹辣椒,麻椒或花椒,鹽,醬油,料酒,鎮江香醋,糖,白胡椒粉,澱粉,食用油
綜合評分 7.1
雞腿肉,炸花生米（其實應該有）,蔥白丁,薑片,蒜片,幹辣椒段,花椒粒,＃醬汁,鹽,糖,鎮江香醋,醬油,花雕酒,生粉（馬鈴薯澱粉）,＃醃製雞丁,醬油,花雕酒,生粉（馬鈴薯澱粉）,色拉油,＃其他,紅油,色拉油
綜合評分 9.8
大蔥蔥白,黃瓜丁,姜片,蒜片,花椒,干辣椒,腰果,油,去骨雞腿肉,鹽,雞蛋,玉米澱粉,色拉油,鹽,白糖,米醋,東古醬油,老抽,生粉,甜菜頭
綜合評分 9.6
雞大胸,花椒,幹辣椒,大蔥白,紅皮大花生,鹽、味精、澱粉、料酒,白糖,米醋,鹽,料酒,蜂蜜,雪碧,清水,辣椒麪或紅甜椒份
綜合評分 7.1
大蔥蔥白,黃瓜丁,薑片,蒜片,花椒,幹辣椒,腰果,油,去骨雞腿肉,鹽,雞蛋,玉米澱粉,色拉油,鹽,白糖,米醋,東古醬油,老抽,生粉,甜菜頭
綜合評分 8.2
雞胸,土豆,黃瓜,花生米,醬油（味極鮮）,黑胡椒（現磨）,干澱粉,蒜,鹽
綜合評分 9.9