五花肉,藕,時蔬,香料,十三香,耗油,美極鮮,雞蛋,米飯,更多
綜合評分 8.0
香菇和五花肉切丁,蒜切蒜末,蔥切蔥花,姜切厚片,燒一壺熱水。
準備開始炒菜的時候,另一邊同時備一口小鍋,放入雞蛋,冷水入鍋到完全沒過雞蛋,小火煮到即將沸騰時關火,靜置兩分鐘再次開火,到水再次沸騰,關火,將雞蛋撈出放到冷水中。
熱炒鍋,放一大勺油,將洋蔥絲下鍋炸,洋蔥下鍋後改小火慢慢炸到色澤金黃微焦的狀態。
盛出,用漏勺控油或用廚房紙吸都可以,然後切碎。
鍋中留底油,下五花肉,小火煸炒到變色,逼出多餘的油份。
下香菇,翻炒十幾秒。
下蔥薑蒜,翻炒幾下,加一勺生抽,一勺老抽,少量黃酒。
加入蓋過食材的熱水
下冰糖、八角,將水煮沸,燒水期間把之前冷卻好的雞蛋剝殼去皮。
將食材連同湯水一起賺到燉煮的鍋裡,放入雞蛋,小火慢燉1-1.5小時,1小時後可根據肉的軟爛程度自行控制時間,到醬汁濃稠,鹹淡適宜就可以起鍋了,如果覺得味道偏淡,可以再稍稍加一點鹽。 切記不要煮幹,一定要有醬汁纔好吃。
滷肉煮好之前,另用一隻鍋注水,加幾滴油,一小勺鹽,水開後放入小青菜燙1分鐘撈起來,接著把滷肉中的雞蛋也撈起來一切為二。
盛一碗飯,澆上醬香濃稠的滷肉,配兩顆青菜,一顆滷蛋,開吃。