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德普烘焙食譜—北海道香草戚風

綜合評分 9.2
傳說中最柔軟的戚風蛋糕，蛋白的溼性發泡和粉的超低含量使它將戚風的柔軟溼潤髮揮到了極致，它的亮點不只是柔軟，甜蜜幼滑的奶油醬更是它的魅力所在 （奶油醬配方來自PH大師）。 歡迎關注微信:德普美食廚房 新浪微博：德普烘焙實驗室

用料

做法

  • 德普烘焙食譜—北海道香草戚風的做法 步骤1

    將蛋白和蛋黃分離，分別放在兩個無水無油乾淨的碗裡

  • 德普烘焙食譜—北海道香草戚風的做法 步骤2

    倒入水和植物油，徹底乳化

  • 德普烘焙食譜—北海道香草戚風的做法 步骤3

    加入蛋黃攪拌均勻

  • 德普烘焙食譜—北海道香草戚風的做法 步骤4

    加入過篩的低筋麪粉，快速攪拌至無干粉，待用

  • 德普烘焙食譜—北海道香草戚風的做法 步骤5

    蛋白里加入適量新鮮檸檬汁和砂糖，打發至溼性發泡

  • 德普烘焙食譜—北海道香草戚風的做法 步骤6

    取1/3蛋白和蛋黃糊混合均勻，再倒入剩餘的蛋白裡翻拌均勻即可。

  • 德普烘焙食譜—北海道香草戚風的做法 步骤7

    將蛋糕糊裝入裱花袋裏，擠入紙杯

  • 德普烘焙食譜—北海道香草戚風的做法 步骤8

    提前預熱烤箱135度，焙烤中層，50分鐘。

  • 德普烘焙食譜—北海道香草戚風的做法 步骤9

    戚風在烤箱裏烤制的同時，我們可以開始製作中間的奶油醬了

  • 德普烘焙食譜—北海道香草戚風的做法 步骤10

    牛奶和淡奶油一起倒入奶鍋中煮至微沸

  • 德普烘焙食譜—北海道香草戚風的做法 步骤11

    將香草莢從中間剖開，用刀尖處刮下裏面的香草籽

  • 德普烘焙食譜—北海道香草戚風的做法 步骤12

    將切段的香草莢及香草籽一起放入牛奶裡煮。

  • 德普烘焙食譜—北海道香草戚風的做法 步骤13

    煮沸離火，並蓋上鍋蓋悶15分鐘左右

  • 德普烘焙食譜—北海道香草戚風的做法 步骤14

    蛋黃里加入砂糖，用打蛋器打至微黃

  • 德普烘焙食譜—北海道香草戚風的做法 步骤15

    將打好的蛋黃緩慢的倒入加了香草莢的牛奶裡，邊倒邊攪拌

  • 德普烘焙食譜—北海道香草戚風的做法 步骤16

    將奶鍋繼續放到火上，中火慢煮，直到微微粘稠即可關火。

  • 德普烘焙食譜—北海道香草戚風的做法 步骤17

    倒入提前準備好的大碗裡，底下坐上冰塊，使奶油醬迅速降溫。

  • 德普烘焙食譜—北海道香草戚風的做法 步骤18

    最後將冷藏後的奶油醬裝入裝入裱花袋裏，擠入冷卻的戚風紙杯蛋糕裡，美味的北海道香草戚風就完成啦！

  • 德普烘焙食譜—北海道香草戚風的做法 步骤19

    非常綿軟香甜

小貼士

1.海戚風的配方是比較溼潤的，蛋白打到溼性發泡就好了，出爐回縮是很正常的。 2.奶油醬原方里加的是100g的糖，個人覺得太甜了，可以減少到80g 3.奶油醬最後一步收汁一定要控制好火，可以中小火慢慢煮，直到奶油醬微微粘稠，刮刀劃過會有凹槽，並且沒有馬上被填滿，既可。

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