高筋麪粉,水,酵母,麪包粉,黑麥全麥粉,紅糖,可可粉,蜂蜜,鹽,鮮酵母,水,橄欖油,奶油乳酪,菠蘿,糖,南瓜子仁,瓜子仁,白芝麻,黑芝麻
綜合評分 8.8
#視訊#德普烘焙食譜—高纖乳酪麪包
綜合評分 8.8
蓬鬆的雜糧麪糰裹上香濃的奶油乳酪和酸甜的菠蘿餡非常好吃！！ 這款配方改自原麥山丘大師傅林育瑋，加入老面作為保持柔軟和溼潤的祕訣。沒有老面也可以適當增加酵母。 歡迎關注我們的公眾號：德普美食廚房 微博：德普烘焙實驗室
用料
做法
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提前一天製作老面，冷藏發酵12小時以上；
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將所有主麪糰的材料混合均勻；
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加入老面，一起揉至表面光滑的麪糰；
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揉好的麪糰，保鮮膜封起基本發酵40分鐘；
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將菠蘿切成小丁，加入一半細糖，小火炒至接近透明；
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將乳酪和剩下一半的細糖，快速攪拌至細膩；
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將發酵好的麪糰取出，分成3份、揉圓鬆弛15分鐘
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將麪糰擀開成橢圓，均勻的抹一層乳酪，撒菠蘿丁；
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由上至下，捲起，介面朝下；
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將表面裝飾的乾果混合均勻；
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麪糰表面噴小許水，在裝飾乾果中，蘸一層乾果；
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碼入烤盤中，最後發酵35分鐘；
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放入德普烤箱，快熱模式180度，烤制25分鐘即可；
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出爐
小貼士
1、麪筋不需要打至完成階段，八分麪筋即可； 2、裝飾乾果的比例是1:1:1:1
所在的分類
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