做法

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  混合所有原料，簡單揉成團，室溫放置30分鐘，冰箱冷藏12小時以上。建議這一步提前一天晚上做好。

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  取出恢復到室溫，此時確保麪糰已發酵至兩倍大。 分割成4等份。

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  取其中一份，用手抻開成長方形，將上1/3向下折，然後再將下1/3向上進行對摺（面積變為原來1/3）； ＊以下整形圖來自原書。

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  將麪糰豎過來，將下1/3向上折，然後把上1/3向下對摺（面積變為原來1/3大小）。

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  以中心為點，四邊向中心合攏；

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  捏緊收口，用手掌在案板上搓介面處，保證收緊。

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  四個麪糰全部完成整形。 然後再依次按扁，重複以上步驟。也就是說，每個麪糰都完成兩次整圓，這樣可以讓表皮足夠緊繃，方便後期割包。

• 把四個整形好的麪糰放到烤盤上，完成二次發酵（這時開始用你烤箱能到的最高溫度預熱石板）。

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  發酵到7分發的程度，表面撒粉（不撒也OK），十字型割包。

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  270°開蒸汽6分鐘，250度上下火5分鐘，轉220度8分鐘。