波士頓棕麪包（帶葡萄乾版） Boston Brown Bread

綜合評分 9.9

Brown bread是一道美國新英格蘭地區很流行的快速發酵麪包。傳統的做法是要把多種雜糧混合而成的麪糊倒進大號的咖啡罐，放在鍋里加水加蓋蒸熟，做成圓柱形的樣子。成品的味道有雜糧粉的清香，有molasses的苦甜味，也有葡萄乾溼潤酸甜的口感，趁熱能吃好幾片，做法也很簡單呢。方子翻譯整理自《Cook's Illustrated》。

用料

黑麥粉 78克
石磨玉米麪（stone-ground cornmeal） 71克
全麥粉 38克
中筋麪粉 35克
小蘇打 1茶匙
鹽 1/2茶匙
Buttermilk 240克
糖蜜（molasses） 113克
葡萄乾 1/2量杯（任意啦）

做法

1

找一個磅蛋糕模具（1磅的loaf pan）,大小可以是8.5 x 4.5， 9x5 英寸。給模具內側抹油。
2

把所有粉類的材料（黑麥粉、玉米麪、全麥粉、中筋麪粉、鹽和小蘇打）在一個大碗裡混合均勻。再buttermilk和糖蜜，攪拌麪糊至均勻。最後加入葡萄乾，混合均勻。
3

把麪糊轉移到模具裡，蓋上錫紙（給錫紙內側抹點油防止粘連）。
4

準備一口大鍋，先放入模具，再加入水，水量以滿到模具一半的高度為佳。用中火把水燒到微沸後，再降至小火，蓋上鍋蓋，把麪包慢慢地蒸熟。熟的標準是把牙籤查到麪包裡再拔出來的時候不會沾上生的麪糊。這個過程要花50~60分鐘
5

蒸好後，把模具拿出來，這時候先別急著把麪包倒出來，連同模具一起放在架子上涼10分鐘。然後再把麪包從模具裡倒出來，在架子上放1小時，即可切片食用。

小貼士

1. 石磨玉米麪可以用普通的玉米麪代替。我買的stone-ground cornmeal的牌子是Bob's red mill 2. 如果手頭沒有buttermilk，可以用在1 cup的牛奶里加1 tbsp的白醋或者檸檬汁的方法替代1 cup的buttermilk。具體做法看這裏https://www.xiachufang.com/recipe/100451294/

好料理

波士頓棕麪包（帶葡萄乾版） Boston Brown Bread

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做法

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