做法

• ①準備好以上材料。 ②準備一大一小兩個打蛋盆。 ③準備一個手動打蛋器和一個自動打蛋器。 ④準備一把刮刀。 ⑤準備一個麪粉篩。

• 將牛奶和植物油倒入較小的打蛋盆裏混合，篩入低筋麪粉，用手動打蛋器畫Z字型攪拌至無麪粉顆粒。

• 分離蛋清和蛋黃。蛋清倒入較大的打蛋盆備用，蛋黃倒入麪糊中畫Z字型拌勻。

• 預熱烤箱130度。

• 蛋清中加入白醋，電動打蛋器低速打散蛋清後開高速打發，直到大氣泡消失，蛋白膨脹變成白色，有紋路產生，加入1/3白砂糖，繼續高速打發，蛋白變細膩，有紋路產生，提起打蛋器有小彎勾產生，加入1/3糖，繼續高速打發，紋路更明顯更細膩，提起打蛋器有小尖鉤，加入最後1/3糖和玉米澱粉，轉為低速打發，沿打蛋盆畫圓圈，攪勻糖和玉米澱粉後停止，此時提起打蛋器是細膩的小尖鉤，且過一分鐘不會因為消泡變粗糙。如果變粗糙，再低速打兩圈使之變細膩。

• 用刮刀取1/3蛋白到蛋黃糊中，用切拌和翻拌的手法拌勻後，倒回蛋白中，繼續切拌和翻拌均勻。

• 麪糊從距桌面30～40cm左右的高度倒入活底6寸陽極模具，從距桌面30～40cm左右的高度自由落體2～3次，震出大氣泡並震平面糊，將牙籤一半都插入麪糊中畫圈圈，引出小氣泡。

• 模具裝入烤箱，中下層烤。 先130度烤15分鐘，再轉150度烤20分鐘。最後十分鐘蓋上錫紙防止過度上色。

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  烤箱中拿出模具，距桌面30～40cm左右的高度自由落體1～3次，震出熱氣，倒扣在晾網上，1小時後涼透，用脫模刀或徒手脫模。