塔皮材料:,無鹽黃油,鹽,細砂糖,全蛋,蛋黃,低筋麪粉,塔餡材料:,馬斯卡膨芝士,安佳奶油乳酪,鮮牛奶,安佳淡奶油,細砂糖,玉米澱粉,刷表面材料
綜合評分 10.0
準備原料;
將黃油提前切成小塊室溫軟化,加入細砂糖32克及鹽1克,攪拌均勻;
用電動打蛋器中速攪打,至黃油膨脹,如羽毛狀態。
將全蛋液和蛋黃液在碗內用筷子攪打均勻。分3次加入蛋液。每加入一次,用電動打蛋器中速攪打均勻,直至黃油體積膨大,如羽毛狀態。
麪粉過篩,加入打發的黃油中。用橡皮刮刀,將黃油和麪粉壓拌均勻,至看不到乾麪粉。
攪拌好的麪糰蓋上保鮮膜放進冰箱裏面冷藏20分鐘,分割25g的麪糰,開始往模具裏面按壓;
用兩手大拇指按壓,至麪皮緊貼著模具,並略高出模具少許。
用餐叉在塔模底剌上小洞,防止內部有空氣,在烘烤時塔皮會隆起
烤箱上火開150度,下火180度預熱10分鐘,將塔放在中下層,烘烤18分鐘。烤好後放涼,把已烤定形的塔皮從模具中取出。
製作內餡:奶油乳酪切小塊,放入盆中,加入細砂糖50克;.用電動打蛋器中速打散
分次少量的加入淡奶油和純奶,每次要打至乳酪吸收了液體再加入第二次。
最後加入玉米澱粉攪勻。
打好的芝士餡是比較濃稠,和冰淇淋差不多
把芝士餡裝入裱花袋中,備用;
擠在烤好的塔模中。移入冰箱冷凍1-2小時。
表面刷蛋黃;把烤箱以上火210度,下火150度預熱10分鐘。取出凍硬的芝士塔,在表面刷上打散的蛋黃液。把毛刷洗乾淨,在塔皮邊上刷一些清水(小竅門,不然在烘烤過程中 塔邊沿會烤焦哦)
上火210度,下火150度,塔放中下層,烤8-10分鐘,至塔餡的表面變黃即可
成品圖
切不可烤過度,否則內餡就會凝固了。 剛出爐的塔餡是熱的,流動性最快,等到完全冷卻後,就會凝固了。 溝通、學習的焙友可以加我微信yxb0033