塔皮材料：,無鹽黃油,鹽,細砂糖,全蛋,蛋黃,低筋麪粉,塔餡材料：,馬斯卡膨芝士,安佳奶油乳酪,鮮牛奶,安佳淡奶油,細砂糖,玉米澱粉,刷表面材料
綜合評分 10.0
芝士流心蛋撻
綜合評分 10.0
光是聽到名字時不時就已經開始流口水了呢？每次都做傳統的蛋撻是否是有點乏味呢？無意間在網上看到這個方子，簡單的小蛋撻也能做出大花樣，真的是令人開心的一件事，而且做出來之後口味和味道真的很好！來吧，我們一起動手做起來吧！
用料
做法
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塔皮的製作方法：
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將黃油提前切成小款室溫軟化，加入細砂糖25克，用電動打蛋器中速攪打，打至黃油膨脹呈羽毛狀態
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將全蛋液和蛋黃液混合均勻後，分三次加入黃油中
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攪打均勻
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麪粉過篩，加入打發的黃油中
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用橡皮刮刀將黃油和麪粉壓拌均勻，揉成看不到乾粉的光滑麪糰，然後放置冰箱冷凍30分鐘
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把麪糰放置在矽膠墊上，用擀麪杖將麪糰擀成約4mm後的長方形，取一個直徑10mm的圓形切割器，在麪糰上按壓出圓形的片狀
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將原片放入蛋撻模具內，用兩手大拇指按壓至麪皮緊貼著模具，並略高出模具少許，再用牙籤在塔模底部戳上小洞，防止內部有空氣，在烘烤的時候塔皮會隆起
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烤箱上火150度，下火180度預熱10分鐘，將塔放置在中下層烘烤12分鐘，烤好後放涼
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內陷的製作：
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將馬斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中
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加入細砂糖50克，隔熱水用電動打蛋器中速打至順滑
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淡奶油與牛奶混合均勻，分次少量的加入乳酪中，最後加入玉米澱粉攪拌均勻。打好的芝士內陷比較濃稠
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將芝士餡料裝入裱花袋中，剪一個大口，擠在考好的塔模中，移入冰箱冷凍1-2小時
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把烤箱以上火210度，下火150度預熱10分鐘，取出凍硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黃液，塔放置在烤箱中下層，烘烤8-10分鐘，至塔餡的表面變黃即可，切不可烤過度，否則內陷就會凝固
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剛出爐的塔餡是熱的，流動的最快，等到完全冷卻後，塔餡就會凝固
小貼士
所在的分類
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