塔皮材料：,無鹽黃油,鹽,細砂糖,全蛋,蛋黃,低筋麪粉,塔餡材料：,馬斯卡膨芝士,安佳奶油乳酪,鮮牛奶,安佳淡奶油,細砂糖,玉米澱粉,刷表面材料
綜合評分 10.0
芝士流心蛋撻
綜合評分 7.9
用料
做法
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準備原料；
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將黃油提前切成小塊室溫軟化，加入細砂糖32克及鹽1克，攪拌均勻；
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用電動打蛋器中速攪打，至黃油膨脹，如羽毛狀態。
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將全蛋液和蛋黃液在碗內用筷子攪打均勻。分3次加入蛋液。每加入一次，用電動打蛋器中速攪打均勻，直至黃油體積膨大，如羽毛狀態。
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麪粉過篩，加入打發的黃油中。用橡皮刮刀，將黃油和麪粉壓拌均勻，至看不到乾麪粉。
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攪拌好的麪糰蓋上保鮮膜放進冰箱裏面冷藏20分鐘，分割25g的麪糰，開始往模具裏面按壓；
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用兩手大拇指按壓，至麪皮緊貼著模具，並略高出模具少許。
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用餐叉在塔模底剌上小洞，防止內部有空氣，在烘烤時塔皮會隆起
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烤箱上火開150度，下火180度預熱10分鐘，將塔放在中下層，烘烤18分鐘。烤好後放涼，把已烤定形的塔皮從模具中取出。
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製作內餡：奶油乳酪切小塊，放入盆中，加入細砂糖50克；.用電動打蛋器中速打散
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分次少量的加入淡奶油和純奶，每次要打至乳酪吸收了液體再加入第二次。
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最後加入玉米澱粉攪勻。
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打好的芝士餡是比較濃稠，和冰淇淋差不多
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把芝士餡裝入裱花袋中，備用；
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擠在烤好的塔模中。移入冰箱冷凍1-2小時。
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表面刷蛋黃；把烤箱以上火210度，下火150度預熱10分鐘。取出凍硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黃液。把毛刷洗乾淨，在塔皮邊上刷一些清水（小竅門，不然在烘烤過程中 塔邊沿會烤焦哦）
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上火210度，下火150度，塔放中下層，烤8-10分鐘，至塔餡的表面變黃即可
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成品圖
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小貼士
切不可烤過度，否則內餡就會凝固了。 剛出爐的塔餡是熱的，流動性最快，等到完全冷卻後，就會凝固了。 溝通、學習的焙友可以加我微信yxb0033
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綜合評分 8.2