做法

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  黃油先加熱融化，糖+黃油+色拉油一起攪拌，再逐個加入雞蛋攪拌乳化。我一般是做配方量的三倍或四倍，直接用電動打電器打一下，省力些。

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  攪拌好的蛋糊裡篩入麪粉，攪拌至麪粉無顆粒，加入芝麻後繼續攪拌均勻。黑白芝麻皆可，黑芝麻成品更好看些。

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  拿一個裱花袋，套在杯子上或者其它罐子上，把調好的麪糊倒在裱花袋裏，裱花袋剪個小口，先剪小一些如果不夠大再剪大點。

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  蛋卷鍋中小火預熱後鍋上擠上適量麪糊，合上鍋把麪糊壓開，儘量壓薄些，加熱二十秒左右，然後轉小火，開啟鍋麪皮翻面繼續烤，烤到麪皮開始變黃。

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  兩面都微黃了，趕緊捲起，可以用筷子卷，也可以用自帶的卷棒。我用的筷子，筷子卷不會燙手，操作起來也快，缺點是卷的不夠圓，不鏽鋼卷棒卷容易燙手但卷的圓。卷的過程沒有拍照，用紙演示下吧，在餅的四分之一處開始卷容易操作，而不是邊緣部位。

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  等所有的蛋卷做完，之前的蛋卷也涼透了，可以裝密封盒儲存了。

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  如果卷不好，或者等你卷的時候麪皮已經脆了，可以把它疊成1/4的圓形，方法是對摺再對摺。