做法

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  蔥切末兒

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  姜切末兒

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  蔥薑蒜，都切末

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  蔥薑蒜末放料酒，大鍋水煮開，蔥薑蒜可以放裏面一起蒸，或者蔥薑蒜放微波爐裡轉一小會也可以。

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  蔥薑蒜末料酒混合物加熱，裏面的固體變軟之後，固體撇去，把汁留下晾涼，就變成了滋味豐富的蔥薑蒜汁。放著備用。

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  剛纔不是煮了一大鍋開水麼還記得不（不記得了看第4步驟），把韭菜放進去過一下。這樣可以有效保持住韭菜的翠綠色澤 。但是缺點是過水之後非常難切。

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  過開水之後的韭菜放在砧板上切碎，很難切，而且會析出水分，水分倒掉可惜，不倒掉又影響和餡兒。所以如果不介意韭菜餡兒最後變黃的同學，可以省掉第6步

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  菜場上買的五花肉，23塊錢一斤我買了20塊。麻煩賣肉的幫我絞成肉糜。如果不愛吃肥的，就買瘦肉絞。然後麻煩關掉我的這個頁面去看別人的菜譜去，肥肉都不愛吃，我的菜譜不適合你。

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  這是山東的室友自己在家做包子時候用到的調料粉，我看了下，是八角茴香之類的香料，味道挺香，就放了點。

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  韭菜碎、肉糜、餃子粉、剛纔做好放在一邊的蔥薑蒜汁，胡椒粉（我朋友自己用黑胡椒磨的，特別香）、一點點點點鹽、香油（我喜歡香油味道，所以多放了點），然後再打一枚雞蛋。OK，攪拌——只朝一個方向規律攪拌，不要胡亂攪，這樣攪出來的肉餡，會很有嚼頭。（具體原因可以去果殼上搜，我記得他們出過一篇文章講其中原因的）

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  水分有點多了，加了鹽又析出來一些，所幸不是很嚴重，還是可以抱出 很好吃的餃子的！

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  對於餃子的外形我沒那麼多講究，能吃就可以了要那麼好看有什麼用，都是要吃到肚子裡的……（其實只是為自己沒有耐心找個藉口）

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  北方人吃餃子要蘸醋和就生蒜吃。我則喜歡萬字醬油+老乾媽豆豉辣醬+香油+拍碎的蒜的組合。各有所愛。