面粉（餃子粉）,涼開水,鹽,熟油,豆芽,韭菜,菠菜,胡蘿卜,洋蔥,雞蛋,鹽,生抽,蠔油,料酒,姜粉,香油,面粉,水,油,生抽,老抽,糖,蔥絲
綜合評分 9.7
樹莓在家做#春餅+六合菜+甜面醬
綜合評分 9.7
生活要有儀式感，重視每個特殊的日子，才不枉這日的美好。那就自己動手做春餅吧！ 春餅的量可以做20張餅，大約20cm左右。 甜面醬一小碗正好兩人一頓飯的量。 之所以叫“六合菜”，是因為放了6中食材，我用的是白色的銀芽、綠色的菠菜和韭菜、橙色的胡蘿卜、紫色的洋蔥、黃色的蛋皮，其實可以按你喜歡增減，六六大順討個好彩頭！
用料
做法
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面粉和涼開水和鹽混合，稍放置5min，揉成光滑面團。不同面粉吸水量不同，我用的餃子粉最後又加了一點水。然後密封醒發至少20min。 期間準備熟油和擇菜、洗菜。 取大約兩勺無味油，我用的葵花籽油。加熱，然後將熟油放涼備用。 面團醒發好後分成20份，一個大約15g的面團，滾圓備用。然後像 餃子皮一樣把每一個 成大約直徑10cm的圓形。 在一層面皮上刷一層油再鋪一張面皮再刷一層油，如此反復完成所有。用手把它們均勻壓扁。然後用 面杖從中間往外把餅皮 大，手法要輕柔， 完一面翻過來再 ，再翻面，如此反復幾次面皮就會 成直徑大約20cm的樣子。 最底層面皮刷油。鋪屜布蒸箱蒸10min（是指水開後蒸10min）。 期間繼續準備其它食材。 蒸好後，盡快把每一層分離開，蓋上濕屜布防止變干變硬。密封等待享用。
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準備工作︰豆芽擇干淨，熱水燙一下，不要燙的太久不然水份流失太多影響口感；菠菜洗淨切段，熱水焯一下取出草酸；韭菜洗淨切段；胡蘿卜洗淨去皮擦成絲；洋蔥切絲；雞蛋2個加大約1g鹽打散攤成餅切絲備用。 鍋燒熱加少量油，放入洋蔥絲炒香，加入胡蘿卜炒軟會有甜味出來，然後放入其它四樣菜，再加入生抽、蠔油、料酒、姜粉翻炒，最後點一點香油提味，關火即成。
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做春餅剩的油和面粉接著可以做甜面醬。鍋中少量油加熱，同時準備面粉和水混合，小火即可，一邊加入水面粉一邊攪拌，此時可離火防止面粉打結。六七十度就可以讓面粉有糊化的作用了。攪拌勻後加入生抽、老抽和糖，余溫加熱攪拌均勻即可。
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小貼士
自己做的最健康，咸淡和甜度都是可以自己掌握，為家人做健康的美味，這個立春才過得有意義。從擇菜開始算起全部做下來大約用了兩個多小時。
所在的分類
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