高筋粉（bell moulin－丸信制粉出品）,半乾燥酵母,鹽,砂糖,淡奶油,全蛋,發酵黃油,水
綜合評分 8.9
中川清明的方型吐司（淡奶油＋發酵黃油）
綜合評分 8.9
選自《吐司麵包的烘焙技術》方形吐司部分，原方為中川清明的方形吐司。為了便於日常操作參考搬運到下廚房，圖片版權歸原書作者。 這是一款帶有淡淡甜味，同時也能讓品嚐者充分享受到麵粉本身麥香美味的質樸吐司。 原方以麵粉重量作為100%參考值，其餘材料數量以麵粉重量為基礎值。試做該方的人可根據自家吐司盒容量自行計算各種成份重量。
用料
做法
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放進廚師機，低速攪拌2分鐘後，換中速6攪拌分鐘。
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加入發酵黃油後保持中速攪拌5-6分鐘。攪拌完成後麵團溫度為26-28度。
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一次發酵60分鐘：溫度30度，濕度85%。
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60分鐘後壓除空氣，再發酵30分鐘。
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分割，滾圓。中間發酵20分鐘。
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用桿麵棍擀平麵團後捲起，對折成u字型，放入吐司模。
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二發：30度，濕度85%，40-50分鐘。快發滿時蓋上蓋子。
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上火200度、下火210度，烘烤40分鐘後脫模，放置到手溫後裝袋。 （該溫度時間基於220gx6個麪糰的重量，若用不同份量麪糰請酌情增減）
小貼士
這本書每個吐司麵包的配方頁後會有一整頁的產品和操作說明。全文輸入太麻煩，我就隨便選重點說說。 1.這是一款用直接法做成的普通吐司，配方也比較普通，風味主要來源於其中新增的奶油和黃油。bell moulin牌的麵粉質量特別好，麥香濃鬱，即使筋度很高但仍可保持口感潤澤，存放超過三天也仍然不會老化。 2.這款吐司的製作要訣就是加入黃油的時間把握，要確保成品保留發酵黃油的風味，須確保在麵粉酵母水等成份混合均勻之後才放黃油，同時要防止過度攪拌。發酵黃油的投入時間或是攪拌的狀態程度判斷錯誤會導致黃油風味的喪失。因此請務必熟悉自家用攪拌機的效能（原方用的是螺旋勾狀立式攪拌機） 3.為了維持溫度和濕度的穩定，推薦使用發酵箱。
所在的分類
相關食譜
高筋面粉,糖,鹽,雞蛋,淡奶油,水
綜合評分 7.7
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綜合評分 9.2
中粉,牛奶,玉米油,雞蛋,糖粉,蜂蜜,泡打粉,橙子
綜合評分 8.5
高筋粉（金像）,水,乾酵母,高筋粉（金像）,細砂糖,鹽,奶粉,牛奶,蛋白,乾酵母（冬天增加到2克）,橄欖油（可以用黃油25克代替）
綜合評分 8.3
高筋粉,黃油,雞蛋,牛奶,糖,鹽,耐低糖酵母,抹茶粉,蜜豆
綜合評分 9.3
低筋粉,甜菜糖,鹽,菜籽油,水,低筋粉,抹茶粉,甜菜糖,鹽,菜籽油,水
綜合評分 7.4
發酵黃油（用的是總統，發酵黃油是這款曲奇的關鍵）,糖粉,砂糖,鹽,低筋麪粉,杏仁粉,淡奶油
綜合評分 9.1
日本買的松餅粉（我用母雞家）,淡奶油,砂糖,蔓越梅切碎加上葡萄干,仕女格雷伯爵茶,雞蛋
綜合評分 8.8
低粉,糖,淡奶油,泡打粉,鹽,蔓越莓,抹茶粉,烘烤,時間,溫度
綜合評分 9.9