低筋粉,甜菜糖,鹽,菜籽油,水,低筋粉,抹茶粉,甜菜糖,鹽,菜籽油,水
綜合評分 7.4
中島老師的抹茶螺旋餅干（無黃油）
綜合評分 7.4
2015要做出更好吃的素食烘焙——#Monica的中島實踐報告# 這是一款相對低脂的無黃油添加餅干哦，更突出了原料的原香。值得一試。 “抹茶鮮艷的綠色與面粉經過烘烤的焦黃色搭配，十分賞心悅目。” 但是應注意的是，植物油餅干會和黃油餅干在手法上是有些區別，初學的話，制作前最好完整閱讀操作步驟以及小貼士里的內容哈（我現在超級啰嗦的，嫌棄我的話就直接按步驟操作吧嘎嘎）。 #如果你已經閱讀瀏覽完，準備好大盆，量勺（大），面板， 面杖，還有鋪好烤紙的烤盤，讓我們開始實踐吧O(∩_∩)O~~~ ***方子來自【中島老師】的烘焙教室（笑臉餅干分冊第39頁）
用料
做法
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【1 制作面團】（原味和抹茶味兩種）。 先制作原味面團。將配料中的粉類（低筋粉，糖，鹽）放入攪拌盆中，用類似淘米的手法攪拌均勻。加入菜籽油，繼續攪拌。
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【1 制作面團】然後用雙手手掌把原料搓散（不要太用力，快速而輕盈~）
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【1 制作面團】倒入水，混合均勻。反復折疊面團，整理成一團。用同樣的手法制作抹茶面團。 *抹茶面團偏干，我添加了一些水才勉強成團
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【2 整形】 用 面杖將兩周面團分別 成5厘米厚（長20cm，寬15cm）的面片 *這一步參見貼士有關整形的部分
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【2 整形】 用 面杖將兩周面團分別 成5mm厚（長20cm，寬15cm）的面片，把抹茶面片疊放在原味面片上，從靠近自己的一側開始卷起。卷好的餅干坯用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍約30分鐘，以便于切片
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【3 烤制】 烤箱預熱170度， 取出冰箱中的餅干坯，用刀將餅干切成7mm厚的圓片，留出適當間距擺在烤盤上。170度上下火中層烤制30分鐘左右。烤好後取出，並在烤盤中冷卻後再食用。
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小貼士
最好先了解一下~中島老師的植物油餅干的【基本操作步驟】 （1）干粉類（面，糖，鹽等）混合→（2）加入油與干粉混合→（3）快速搓細油面混合物→（4）加入液體成團 步驟（1）注意要用“淘米的手法”，看過愛整蛋糕的歡（本書翻譯者）也形容成“用手咕嚕咕嚕轉圈式“的攪拌 步驟（2）（3）比較重點但是也是難點，需要練習。基本混合至魚松狀，然後用雙手手掌搓細，而且動作要快速而輕盈，中島老師說最好這個過程在10秒左右完成，但初學者可以適當延長時間。 步驟（4）加入水後，油面混合物會逐漸吸水，進而成團。不要太用力揉面，可以用手指輕柔攪拌，也可以折疊面團，這樣整理出的面團組織是比較有層次的，最後口感會更酥脆。當然若實在難以成團，要根據具體的情況添加一些水。 【關于原料】︰ 我使用的基本是中島老師書中推薦的原料。（北海道產甜菜糖和平出油屋菜籽油。某寶能買到。）餅干上的黃色小顆粒就是甜菜糖咯。當然用普通的無色無味植物油和白砂糖也都可以啦。 【下面是我在操作時遇到的一些小問題~】 （1）抹茶面團很干。 原味面團加水後比較好成團，但抹茶的面團非常干，方子中的水量不能成團時，可以將面團撕碎一些，然後在手上淋少
所在的分類
相關食譜
低粉,鹽,酒糟（柔軟型）,玉米油（或其他種類無味植物油）,水
綜合評分 8.0
【蛋黃糊】,低筋面粉,白砂糖,蛋黃,玉米油,胡蘿卜,椰蓉,水,【蛋白霜】,蛋白,白砂糖
綜合評分 7.1
低筋粉,黑芝麻醬（或白芝麻醬）,黑芝麻（或白芝麻）,黃蔗糖,玉米油,水,鹽,楓糖漿（或蜂蜜）
綜合評分 7.3
蛋黃糊︰,蛋黃,黃蔗糖,菜籽油,黑啤酒,低粉,蛋白霜︰,蛋白,黃蔗糖,其他︰,葡萄干
綜合評分 8.3
低筋粉,杏仁粉,鹽,蛋黃,楓糖漿,菜籽油（或其他無色無味植物油）,草莓醬或其他果醬
綜合評分 7.3
低筋面粉,全麥粉,熟白芝麻（大致磨碎）,甜菜糖（暫時木有，用白砂糖代替）,鹽,芝麻醬,菜籽油,水
綜合評分 8.9
低筋麪粉,全麥粉,熟白芝麻（大致磨碎）,甜菜糖（暫時木有，用白砂糖代替）,鹽,芝麻醬,菜籽油,水
綜合評分 8.9
低粉,椰蓉,甜菜糖或黃蔗糖,鹽,檸檬皮屑,玉米油或其他無味植物油,檸檬汁,清水
綜合評分 7.9
蛋黃糊︰低筋粉,可可粉,黃蔗糖（沒有可用白砂糖）,蛋黃,水,朗姆酒,巧克力（未添加乳制品，我用的黑巧）,菜籽油（無味炒菜油既可）,蛋白糊︰蛋白,黃蔗糖（沒有可用白砂糖）
綜合評分 7.7