做法

• 肘子去掉骨頭，將剃下來的肘子肉和骨頭均勻的塗上海天黃豆醬，依次放入大料、花椒粒、小茴香、蔥段、薑片後用手揉拌後醃製一天一夜

• 準備好材料：花椒粒、大料、小茴香、蔥段、薑片、蒜頭、冰糖、桂皮、乾紅辣椒

• 起鍋燒熱，倒入少許油，油熱後倒入準備好的材料翻炒，炒香後倒入大量海天黃豆醬炒香

• 醬炒香後放入涼水

• 加入料酒

• 涼水時下入肘子肉和骨頭

• 放入王致和腐乳4塊左右，淋腐乳汁

• 中小火燉約2小時左右，期間時常翻動肘子肉，不僅使其入味上色均勻，也防止糊鍋底

• 將剛剛出鍋的肘子肉馬上用紗布緊緊地包好，並用繩線紮緊

• 待涼透後便可成型

• 切成薄片裝盤即可