青椒,紅椒,蔥,香菜,蒜泥,醋,醬油,生粉,十三香,豬油,胡椒粉
綜合評分 8.9
秘制醬肘子
綜合評分 9.2
這道菜每逢過年必備冷盤，肥而不膩，做法也很簡單，感興趣的可以試下
用料
- 豬肘子 1只
- 冰糖、干辣椒、八角、小茴香、花椒、大料、大蔥、姜片 適量
- 花生油 3勺
- 黃豆醬 5勺
- 紗布1塊，綿線1根
做法
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所用調料
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豬肘子切開剔骨，注意別把皮切斷。買肘子時讓賣肉的剔骨，順便把骨頭切斷，等會肘子和骨頭一起炖
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肘子用溫水清洗干淨，剔除皮外余毛
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用刀橫、豎切幾刀別切斷皮這樣摸醬時好入味
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挖3勺黃豆醬放肘子內外摸勻
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戴上一次性手套把肘子按摩1分鐘充分入味，腌制1小時
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熱鍋冷油，放入冰糖熬成焦糖色加入醬拌勻再加余下調料爆香
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皮朝下放入鍋中煎幾秒鐘
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加入開水沒過肘子
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把剔出來骨頭一起移制砂鍋中小火炖2小時
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用筷子戳下肉皮，能戳洞說明肉已經熟了，開大火收汁
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把肉撈出瀝干平放在紗布上
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用紗布橫向把肘子卷起來，用綿繩捆綁，捆緊些好束型
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五花大綁起來放保鮮袋里冰箱冷藏過夜
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冷藏好了，開啟紗布切片擺盤，放上幾根香菜點綴
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小貼士
做醬肘子不用放鹽，因為醬已經很咸了。做法有什麼疑問可以留言我會一一回復。
所在的分類
相關食譜
豬肘子,冰糖、干辣椒、八角、小茴香、花椒、大料、大蔥、姜片,花生油,黃豆醬,紗布1塊，綿線1根
綜合評分 9.2
豬前肘,料酒,干黃醬,老抽,生抽,花椒,大料,干辣椒,蔥姜蒜,十三香,白胡椒粉,香葉,桂皮,丁香,草果,冰糖,腐乳,紅棗,耗油,山楂
綜合評分 8.9
牛腱子,蔥,姜,蒜,芹菜,青椒,洋蔥,胡蘿卜,大料,香葉,桂皮,草果,蓽撥,香果,砂仁,白芷,豆蔻,辛夷,高良姜,丁香,小茴香,干黃醬,醬油,老抽
綜合評分 7.9
金錢腱 兩只（盡量找牛腿下部可分出細小腱子塊的）,鹵料︰八角、花椒、香葉、桂皮、小茴香（牛羊肉必備）,調味料︰冰糖、老抽、生抽、大醬、鹽、米酒或黃酒、蠔油,蔥姜,老湯（每次鹵制肉類處理干淨冰箱留存）
綜合評分 7.4
豬前肘,大醬,甜面醬,小茴香（沒有稱量）,香葉,花椒,大料,丁香,豆蔻,蔥段5~7cm長,姜片,生抽（我用的李錦記）,老抽（也用的李錦記）,糯米酒（也可以用料酒）,醪糟汁（自己做的醪糟）
綜合評分 9.6
白葡萄酒醋,鹽,白色干胡椒,香蔥,黃油（切成1英寸左右的小塊）,檸檬
綜合評分 8.9
五花肉,姜,冰糖,醬油,八角,鹽,金蘭醬油,辣椒醬,大蔥,小蔥,梅酒
綜合評分 9.6
牛肉,青辣椒干,干辣椒,蒜,大蔥,黑胡椒,鹽,雞精,八角,香葉,糖
綜合評分 8.7
意大利香菜,新鮮百里香,新鮮牛至葉,新鮮山蘿卜,新鮮細香蔥,新鮮羅勒,蒜,特級初榨橄欖油,鹽,胡椒
綜合評分 8.9