義大利細面,羅勒葉（裝飾用）,帕瑪森乾酪（磨成粉）,松子（盤飾配料用）,鹽、胡椒,羅勒葉（羅勒醬用）,荷蘭芹葉（羅勒醬用）,大蒜（羅勒醬用）,松子（羅勒醬用）,帕瑪森乾酪（磨成粉狀，羅勒醬用）,橄欖油（羅勒醬用）
綜合評分 8.6
羅勒醬拌意大利麪
綜合評分 8.6
來自川上文代《義大利餐製作大全》 2人份
用料
- 義大利細面 160克
- 羅勒葉（裝飾用） 2克
- 帕瑪森乾酪（磨成粉） 10克
- 松子（盤飾配料用） 2小勺
- 鹽、胡椒 適量
- 羅勒葉（羅勒醬用） 7克
- 荷蘭芹葉（羅勒醬用） 8克
- 大蒜（羅勒醬用） 1/2片（5克）
- 松子（羅勒醬用） 一大勺
- 帕瑪森乾酪（磨成粉狀，羅勒醬用） 10克
- 橄欖油（羅勒醬用） 40ml
做法
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羅勒醬： 取出大蒜的芽心，切成粗粒，與切碎的羅勒葉與荷蘭芹葉，松子放入食物攪拌機。再加入帕瑪森乾酪，一起攪打。攪打一定程度後，將粘在料理機杯壁周邊的刮落後再度攪打。
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倒入橄欖油，攪打。完成的醬汁移入容器中。
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以上兩步如果不用料理機，也可以用研磨鉢。將橄欖油以外的材料放在研磨鉢中，細細研磨，然後加入橄欖油輕輕混拌。
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烤松子： 裝飾用的松子排放在鋪著烤紙的烤盤上，在預熱好170度的烤箱中烤約8分鐘。
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煮麪： 鍋中放入大量的水和所需分量的鹽，煮至沸騰。放入義大利細面燙煮。
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煮好的意麪撈出湯鍋瀝乾。
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拌麪、調味： 煮麪湯汁倒入平底鍋中加熱，然後加入煮好的細面和羅勒醬，用刮勺快速翻拌均勻。 加鹽，黑胡椒，熄火。 加半量的乾酪粉，拌勻。
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乘盤，舀出鍋內剩餘湯汁。
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裝飾： 在面上擺放烘烤過的松子，剩餘乾酪粉，最後加羅勒葉。
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小貼士
1.關於儲存 羅勒醬可多做備用，顏色可能不如現做的鮮豔，但無損風味。 放入密封容器中冷藏。可儲存2~3周。 放入冷凍袋，可儲存1~2月。建議放袋中攤平，不佔空間。且便於解凍。 2.關於羅勒的色澤 羅勒葉具有切碎就容易變黑的特質。在放入攪拌器前，先將材料冷卻，就可以製成鮮綠色的醬汁。 過度加熱，顏色會變差，醬汁入鍋拌麪的時候，一定要快速。
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