黃魚,鯧魚,馬頭魚,虎頭魚,沙尖,花螺,香螺,生抽,白醋,姜,青蒜苗,紅尖椒,糖,鹽,開水
綜合評分 7.9
醬油水小海鮮
綜合評分 7.9
醬油水是廈門乃至閩南地區最常見的烹飪海鮮的手法了，介於紅燒和清蒸之間，做法快捷簡單，既可還原海鮮之鮮，吃出本味，又能刺激食慾。 醬油水來源於漁民在漁船上的做法，只有蔥姜、醬油、雜魚和水。經過長時間演變，發揚光大，適合各類海鮮的烹飪；今天生長於廈門的嘉賓龔明輝就來教你這一招，他還特別提醒如果不在沿海城市居住或海產食材欠佳，烹飪海鮮時可加少許白醋或料酒來去腥、提鮮。
用料
做法
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先熱鍋起油，放入薑片、蒜苗白段、鮮辣椒爆香；
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接著倒入白醋、生抽、開水，加少許鹽，大火煮沸；
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逐條放入雜魚，略煮一會兒轉小火，蓋上鍋蓋；
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三分鐘後，給魚翻個面，再加入花螺和香螺，加蓋繼續燜煮四五分鐘，就好了；
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出鍋前要轉大火稍微收一下汁，撒少許白糖提鮮，最後撒一把切碎的青蒜葉，就可關火了；
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魚盛出裝盤後，將汁水澆在魚身上，這道菜就完成了。
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小貼士
所在的分類
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