雞蛋,綿白糖,牛奶,植物油,低筋粉,紅曲粉,可可粉,以下乳酪夾心⬇️,奶油乳酪,全蛋,低筋麪粉,綿白糖,香草精
綜合評分 9.6
紅絲絨乳酪戚風蛋糕卷（非紅曲粉版本）
綜合評分 9.1
蛋糕體的方子出自微博網友山石手作 我稍改動了一下 乳酪霜的方子是根據牛奶少女的改了一下 感謝！ 方子可做28×28方形烤盤一個 準備工作： 1 雞蛋的蛋黃和蛋白分開 蛋白裝在無油無水的盆中 2 烤盤內墊上不沾油布（後面小貼士會說） 3烤箱預熱175度
用料
做法
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先來製作戚風蛋糕體 將低筋麪粉 可可粉和鹽混合過篩到一個大盆中 用手動打蛋器混勻 依次倒入牛奶 植物油和香草精 以z字型拌至無干粉後 加入蛋黃完全混勻至乳化 麪糊呈現順滑光澤狀
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在蛋黃糊中加入紅絲絨精華液 用手動打蛋器輕輕混勻 使蛋黃糊顏色均一 圖中即是所使用的紅絲絨精華液
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接下來打發蛋白 蛋白中滴入幾滴檸檬汁 分三到四次加入細砂糖 打蛋器速度變化為低～中～高～中低～低 打發到最後開低速整理氣泡 使蛋白變得更細膩 打發成比溼性發泡過一點 提起打蛋器出現大彎鉤
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先加三分之一打發的蛋白與蛋黃糊拌勻後倒入剩下的蛋白霜 用刮刀輕輕翻拌均勻 如果在這之前剩下的蛋白霜變粗糙 可用乾淨的手動打蛋器來回抽打幾下即可恢復順滑
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把拌好的麪糊從高處倒入墊了油布的烤盤的中心處 這樣做可以消除一部分大氣泡 將麪糊用刮刀或刮板向四角抹勻 （或者雙手拿起烤盤使麪糊流到四角處 ）之後把裝了麪糊的烤盤在桌子上輕震幾下消除內部大氣泡（也可以單手拿烤盤 另一隻手敲擊幾下烤盤底部）將烤盤放入已預熱175度烤箱的中層 烘烤20分鐘
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蛋糕體烘烤快要完成之時開啟烤箱 輕拍蛋糕體中心部分 如果有彈性則表明已烤熟 可以拿出烤箱
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將烤盤從離桌面30釐米左右的高處摔一下 震出熱氣 待蛋糕體晾至微溫時倒扣烤盤取出蛋糕體 撕掉油布 準備好另外一張油布或油紙 將蛋糕體連同油布或油紙捲起 放入冰箱定型 這樣做是爲了方便接下來好卷 具體做法參見@曉廷愛烘焙
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接下來製作內餡兒 將全部材料放在大盆裏告訴打發到形成堅挺紋路即可
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從冰箱取出定型好的蛋糕體展開 烘焙面朝下 放在油紙上 將尾部一段斜切去除 抹上乳酪餡 起始端和尾端少抹 從起始端到尾端的三分之一處多抹 用擀麪杖輔助捲起 卷緊 放入冰箱冷藏一個小時後即可切片食用
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小貼士
1 烘烤時烤盤墊油布以及在烤盤中晾至微溫後再取出是爲了呈現出完美細膩的毛巾底 2內餡兒中的馬斯卡彭乳酪也可換成奶油乳酪 增加十克糖粉 只是香醇度要差一些 3 使用紅絲絨精華液顏色更加美貌 蛋糕體更加香甜好吃 請不要用紅曲粉代替 4 蛋糕捲開裂是因為烘烤過度溫度過高或蛋白霜打發過度
所在的分類
相關食譜
帶殼越65g左右的大號雞蛋,砂糖（加入蛋黃）,鹽,法芙娜可可粉,紅絲絨精華液,香草精,無味植物油,砂糖（加入蛋白）,牛奶,低筋麪粉,馬斯卡彭乳酪,淡奶油,糖粉,香草精
綜合評分 9.1
低粉,白砂糖,玉米油,鮮橙汗,洋雞蛋,檸檬汁（可用白醋替代）
綜合評分 8.6
雞蛋,低筋面粉,糖,紅曲粉,玉米油,牛奶或水
綜合評分 8.4
雞蛋,細砂糖,低筋面粉-蛋糕粉,牛奶,色拉油,果醬/蜂蜜/淡奶油
綜合評分 8.8
低筋面粉,雞蛋,色拉油,牛奶,細砂糖,煉奶,椰蓉
綜合評分 8.7
低筋面粉,牛奶,雞蛋,泡打粉,油,糖,內餡一:淡奶油，糖,內餡二︰沙拉，肉松
綜合評分 8.5
雞蛋,低筋面粉,糖,糖,牛奶,植物油
綜合評分 9.7
蛋黃,無味的植物油,全脂牛奶,低粉,紅曲粉,可可粉,香草精,蛋白,細砂糖,玉米澱粉
綜合評分 10.0
雞蛋60g,糖A（蛋黃）,糖B（蛋白）,油,牛奶,泡打粉（無鋁）,低粉
綜合評分 7.2