雙色刀切(黑芝麻核桃)

綜合評分 7.1

來上海才知道冬天還要"進補", 俺們冬北可真沒這事兒, 只管吃"肉肉"就好了,呵呵! 初到上海那幾年,看著一入冬淮海路食品商店排的"長龍"就感覺很納悶兒(東北話)又好奇,這芝麻核桃粉真這麼奇特嗎? 隨著在上海住的越久年紀越來越大(其實人家還是小姑娘,哈哈! 我指的是心態,你別多想!),慢慢也就"融入"了這個地方,"融入"很多習慣! 不知從哪一年開始我們家一入冬也開始吃"芝麻核桃粉", 我用小V打的,一般打一小罐吃完再打,芝麻和核桃的配比也很隨意,高興的時候加點黃油,打好之後還可以抹面包吃!(是不是又跑題兒了!) 自從前2個月對蒸饅頭髮生了"濃厚的興趣", 對開始變著法兒的做饅頭, 於是這款"芝麻核桃刀切饅頭"就"誕生"啦! (終於入正題了, 哈哈!)

用料

普通麪粉 250克
酵母 2克
牛奶 140克
砂糖 24克
普通麪粉 220克
黑芝麻核桃粉 40克
牛奶 140克
酵母 2克
砂糖 24克

做法

1

和好的麪糰揉至光滑後,進行一發(和麪小技巧及發酵狀態, 詳見之前寫的"豆包"那篇, 這裏就不再贅述了)
2

一發好的麪糰, 排氣後, 用壓面機"壓"幾次,可使饅頭更有嚼勁,如果沒有壓面機, 可以用擀麪杖多擀幾次; (用壓面機的最寬的那個檔位, 不要壓的很薄)
3

芝麻核桃麪糰也是一樣的, 過幾次後形狀也自然形成了,壓面機是偷懶好幫手;
4

撒上一些麪粉, 可以防止粘在下面;
5

過好的兩個"片面", 在下面的那層刷一下清水,這樣可以使二個顏色的麪糰更好的粘在一起, 蒸好後纔不會分層;
6

將"芝麻核桃麪糰"放在上面後, 慢慢捲起, 最後的"邊邊"朝下放,這樣纔可以收住口;
7

用刀切成均勻的大小; 注意不要切的太窄, 否則發酵蒸好後"站" 不"穩";
8

冷水上屜, 進行二發(醒發); 天氣不同醒發的時間也不一樣; 醒發至2倍大, 表面光滑, 用手指輕輕戳一下, 表面有坑不回彈,就是發好了;
9

醒發好後, 大光蒸至冒水蒸汽後, 轉中小火蒸20分鐘. 蒸好後, 關火不要馬上揭蓋, 燜3-5分鐘後再揭蓋;
10

饅頭出鍋兒啦! 非常好吃,而且有嚼勁兒, 白嘴兒都可以吃好幾個, 不信你也試試看!

小貼士

1. 黑芝麻核桃粉, 如果是自已用小V打也可以最後加一塊黃油一起打勻, 打好後可以早餐抹全麥麪包,也是非常棒的! 2. 黑芝麻核桃粉新增的量不是固定的, 看自已喜好, 30-50克都可以, 但也不易過多, 過多面團延展性就不會不太好; 3.麪糰中加入水時,一定不要一次全部倒入, 要慢慢加. 因為季節不同,地區不同, 所用的水份都會有所差異的; 4. 用壓面機過幾次麪糰會使饅頭更有嚼勁兒, 如果沒有壓面機, 可以用擀麪杖多擀幾次; 5. 饅頭的"一發","二發"狀態描述細節可詳見之前寫的"豆包"那篇;

好料理

雙色刀切(黑芝麻核桃)

用料

做法

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