刀切粉,雞肉,臘鴨,白蘿卜,鮮蝦,蛤蜊,干魷魚絲,瑤柱,水,香蔥,香菜,排骨
綜合評分 7.5
炖湯刀切粉（手工粉）
綜合評分 7.5
刀切粉在陽江俗稱刀切仔，在陽春也被稱手工粉或螞皮，據說陽春八甲的制作已經有300年的歷史。在陽江每逢冬至或年三十或立春都有煮刀切粉的習俗，傳統的刀切粉是手磨米漿沉澱出米粉，再和成粉團，最後 開手工切條。現在市售的幾乎是機作，不過我家奶奶逢年過節還會露一手哈哈。由于是米粉，口感比面略帶韌性，制作過程中加少量糯米粉口感更糯，額，今天其實不是寫米粉制作的過程滴，原諒我墨跡墨跡 煮刀切粉可以快手煮也可以精煮，所謂精煮就是熬湯底再煮粉，個人比較喜歡鮮味所以經常熬湯只為吃粉的啦 陽江是沿海地區所以煮刀切粉會加入大量海鮮及干貨，不喜歡的不習慣的可以忽略
用料
做法
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排骨或豬大骨燙水切塊，排骨適合喜歡吃肉的人，我只愛喝湯所以一般加大骨頭了 瑤柱、魷魚絲用溫開水泡發
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白蘿卜，臘鴨、雞肉切丁，雞肉可以加少許油、鹽腌起來
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蛤蜊泡水里，這個一定得泡，因為有些蛤蜊殼里是帶沙的，泡完還得不停的在水里攪拌一會，讓蛤蜊把沙都吐出來！不喜歡蛤蜊的也可以放其他貝類，青口牡蠣鮑魚等等我都煮過
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把蝦處理好，木有鮮蝦的可以放蝦干海米蠔豉等等的，順帶切好蔥花和香菜。
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大火燒鍋炒香排骨加入白蘿卜和雞肉丁（若用大骨熬湯就忽略此步驟，直接煮開水材料入鍋炖湯就好），下少許鹽，下水（喜歡喝湯的多加水），再放臘鴨瑤柱干魷魚絲，大火煮開轉中火十分鐘再小火炖25分鐘
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湯煮好後，轉大火，加入蛤蜊和蝦、刀切粉，煮開調味放香菜香蔥就可以啦
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小貼士
1、炒香排骨白蘿卜是為了讓湯更濃郁 2、放米粉是一定要讓湯處于沸騰狀態，不然口感會成面糊 3、蛤蜊不要放太多，不然鮮味過度，會麻痹味覺的，所謂物極必反 4、因為瑤柱、臘鴨帶鹽味，下鹽不要太過分哦 5、不喜歡香菜的可以在熬湯時放姜片
所在的分類
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綜合評分 7.5